01 av 09
Välj din färska citrongräs
Sally Williams Photography / Fotografens Choice RF / Getty Images Du kan hitta färsk citrongräs i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker. Det är vanligtvis placerat med andra färskvaror och säljs ofta i buntar med 2 eller 3 stjälkar. När du köper frisk citrongräs: Sök efter stenglar som är doftande, tätt formad, och av en lemon-grön färg på nedre stjälken (nära glödlampan), och vänd sedan till en truer grön i slutet av stjälken.
Undvik att köpa stalker som är lösa och kommer ifrån varandra, liksom stammar som är bruna och crusty eller smulrande. Dessa är gamla och antagligen inte så doftande eller näringsrika längre.
Tips: Om du inte hittar citrongräs med färska råvaror, kolla frysfacket. Eftersom citrongräs fryser väl säljs det ofta i frysta paket med ca 6-8 stjälkar.
02 av 09
Ta bort tuffa yttre löv
Ta bort yttre blad. D.Schmidt Den mjukare, flammigare delen av citrongräs - vilket är vad du vill använda i din matlagning - ligger under de hårda yttre löven. Skala bort dessa lager med fingrarna och kasta bort dem. Vad du kommer att upptäcka är en blekgul stengel som är mjukare och lättare att skära.
03 av 09
Klipp av glödlampan
Skärning av lampan. D.Schmidt Använd en skarp räfflad kniv för att skära av den nedre glödlampan. Om du skär ca 2 tum från slutet bör du kunna ta bort hela glödlampan, plus lite mer. Kassera.
04 av 09
Skär citronongrassen
Skivning av citrongräs. D.Schmidt Nu borde det vara ganska lätt att skära upp citrongräs. Börja från nedre änden (där lampan var), gör tunna skivor upp till 2/3 av stjälken.
05 av 09
Reservera övre stjälkar
Reserverar änden av stjälken för senare. D.Schmidt Sluta skära när du har klippt två tredjedelar av vägen uppför stammen, eller när den inte längre är gul och "köttig". Den övre änden stjälken kommer att vara mestadels grön och woody men är fortfarande användbar för att laga soppor och karriärer. Boka denna övre delen av stjälken för ditt recept.
Gör detsamma för de andra stjälkarna, beroende på hur många stjälkar eller msk. av beredda citrongräs receptet kräver. (Du kan också välja att förbereda alla stenglarna omedelbart för användning senare).
06 av 09
Förfinera Citrongräs
Bearbetning av citrongräs. D.Schmidt Eftersom citrongräs är så fast och fibrös bidrar det till att bearbeta skivorna lite längre. Placera citrongräs i en matprocessor (eller chopper) och bearbeta väl på "hög", ELLER pund i en minut eller två med en pestle & mortar.
(Obs! Det är möjligt att använda citrongränsskivorna som de är, men de tjockare skivorna blir svåra att äta - dina gäster kommer sluta spotta dem ut.)
07 av 09
Raffinerad Citrongräs - Klar att användas
Raffinerad citrongräs som är klar att användas. D.Schmidt Din citrongräs skulle nu bli finare - nästan som gulgröna flingor. Det är nu klart att använda i recept som curries eller soppor (notera att citrongräs fortfarande behöver laga mat eller kokas i minst 5 minuter innan det är tillräckligt mjukt för att vara ätbart).
Använd citrongräs direkt, eller lagra citrongräs genom att frysa den i en sluten behållare i frysen.
08 av 09
Använd användningen av övre stången
Använda övre stengeln. D.Schmidt Med citrongräs är mycket lite bortkastat. Du kan använda den övre, reserverade stjälken för att lägga till ännu mer smak och doft till soppor och karriärer. Gör helt enkelt flera ytliga skärningar längs stångens längd med din räfflade kniv. Sedan håller citrongräs i båda ändar böj det försiktigt försiktigt för att "blåsa" det. Detta kommer att släppa doften och smaken. Kasta nu stjälken i din soppa eller karrygryta.
Var noga med att varna gästerna, stjälken är oätlig.
09 av 09
Koka med din citrongräs!
Kaktusfactory, Ninprapha Lippert / Getty Images Använd din bearbetade citrongräs för att skapa underbara thailändska soppor, som denna Tom Yum Soup , plus karry och andra rätter. Här är några mer läckra citrongränsrecept att försöka: