På ett strävan att integrera mer hela korn i din matlagning? Jag också. Den här gången utforskade jag hirs, ett gammalt kornglutenfritt korn från Fjärran Östern. Hirse har en mild smak och kockar snabbt upp, vilket gör det till en god, bekväm, helkorn att tänka på för måltider under hela dagen.
Som alla korn, skölja det noggrant under rinnande vatten och ta bort eventuell smuts eller skräp som du kan hitta. Den allmänna riktlinjen för tillagning av detta är att tillsätta en delhirs till 2½ delar vätska, antingen buljong eller vatten. Låt hirs och vätska koka i en kruka, skruva ner värmen, täck och simma i ca 25 minuter för att få en fluffig ris som texturerad hirs. För att ge en nyare smak åt spannmålen, sätt kornen i en torr stekpanna över medelhög värme innan du kombinerar den med vätskan och rör dem ofta för att skåda dem. När de blir gyllene, lägg dem i ca 2 minuter till kokande matningsvätska.
Eller det kan enkelt ersättas med ris eller korn i soppor och grytor, som den här hjärtliga turkiska korv, Broccoli Rabe och Milletsoppa. Smaksprutningen i korven ger smak för hela soppen, så det kommer mycket lätt samman. Du kan lägga till en nypa eller två röda paprika flingor för ytterligare spark. Och gärna experimentera med andra korn i stället för hirs. Justera tillagningstiderna enligt förpackningsanvisningarna.
Vad du behöver
- ½ pund okokt kalkonkorv, mild eller kryddig
- 2 matskedar olivolja, uppdelad
- 1½ koppar lök
- 1 stor gäng broccoli rabe, grovhackad
- 8 koppar mindre-kycklingbuljong
- Kosher salt och nymalet peppar efter smak
- ½ kopp hirs
Hur man gör det
Värm en matsked av olivoljan i en stor matris eller holländsk ugn över medelvärme. Tillsätt korv och sauté i 6 till 8 minuter, bryt upp den med en spatel i små bitar, tills den är brunad, töm den sedan i en kolv och lägg åt sidan.
I samma stora lagerpotte eller nederländska ugn värms den kvarvarande matsked olivolja över medelvärme. Tillsätt lökarna och sauté i ca 4 minuter tills de är gyllene. Tillsätt broccolaben och koka, rör om och om, i ca 5 minuter tills broccoli-rasen börjar vissna lite och börjar bli öm. Tillsätt kycklingbuljongen, salt och peppar, vrid värmen till hög och sätt till en simmer. Tillsätt hirs och håll blandningen i en simma, laga soppen upptäckt i ca 20-25 minuter tills kornen är ganska mjuka. Tillsätt den smullade kokta korven och tillsätt ytterligare en kopp eller mer vatten eller ytterligare buljong, om det behövs, om soppen är för tjock. Smäll i ytterligare 10 minuter för att blanda smakerna och smaka och justera mängden salt och peppar efter behov.
Servera varmt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 292 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 50 mg |
| Natrium | 1,602 mg |
| kolhydrater | 17 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 26 g |