Choka är inte precis en mat-det är ett sätt att laga mat, precis som en gryta är ett sätt att förbereda kött eller fjäderfä. En choka är i första hand en maträtt med grönsaker eller torrkött fisk, rostad eller eldstekt för att ge en unik rökig smak. Grillning kommer inte att producera samma autentiska latinamerikanska effekt, men det kommer att fungera om du inte har möjlighet att laga mat över öppna flammor. Du kan också använda din broiler i en riktig nypa.
Choka drar sitt ursprung från indiska köket - det är en populär maträtt i Bihar, så det är verkligen representativt för Karibiens multikulturella kök, vilket påverkas starkt av mat och traditioner i Afrika, Indien, Kina, Mellanöstern och Europa.
Variationer av Choka
Grönsaks- eller fiskbasen av en choka är renad eller finmalt efter eldstegning. Den kombineras sedan med aromater som lök, vitlök, tamarind , varm peppar och koriander. Kryddor kan variera beroende på vilken typ av choka du gör. Till exempel används koriander först när man gör tomatchoka, och det kan också sättas till potatischoka.
Sex grundläggande sorters choka är åtnjutna i Karibien och har antagits någon annanstans i världen.
Potatischoka: Kallad Aloo Choka i Trinidad, potatis är grunden grönsak i denna maträtt. Det är parat med gröna lök, koriander och varm peppar sås eller flingor. Trinidad-versionen lägger ibland vitlök.
Kokoschoka: Tänk inte söt. Även om denna choka är gjord med kokos, innehåller den också lök, varm pepparsås och timjan. En kokos är vanligtvis tillräcklig för att mata en familj på fyra.
Salt fisk choka: Det här görs ofta med haj i Karibien, men du kan salta alla fiskar du föredrar. Tillsätt vitlök, morötter, lök och sojabönolja.
Rökt sill choka: Sillan är bruten i flingor och tillsatt till tomater, olivolja och varm peppar.
Auberginechoka: Kallad baiganchoka i Trinidad och Tobago, den rostade aubergine kombineras med tomater, lök och skivfilmpeppar i denna maträtt.
Tomat choka: Tillägget av vitlök, jalapenos, lök och majsolja runda ut detta choka-recept baserat på tomater. Scotch bonnet peppers kan användas i stället för jalapenos om du föredrar någon seriös värme, eller du kan servera paprika på sidan om någon av dina gäster har delikata gomar. Söta lökar är bäst för denna typ av choka.
Andra sorter inkluderar pumpa choka och avokado choka.
Hur man äter Choka
Chokas trivs vanligtvis med roti , en typ av indisk platta. Om du inte är på öarna och inte har tid att göra ditt eget bröd, betrakta italienskt eller franskt bröd som ett ackompanjemang. Chokas äts med ris och dhal, en kryddad linssoppa , i vissa regioner.
Frukost Chokas
Chokas kan serveras till frukost, lunch eller middag, men några serveras traditionellt vid frukost, inklusive tomatchoka, auberginechoka och potatischoka.