Skäret av fläsk från axel till baby tillbaka revben

Svin slaktas i fyra primära stycken: axel, länd, mage och skinka. Var och en av dessa skärs sedan ner till mindre nedskärningar, vilka är förpackade till snabbköpet. Som en allmän regel är nedskärningarna med mindre fett mindre anbud och har mindre smak. Till exempel är anslagen , som är en mycket magert snitt, inte lika gott som axeln eller rumpan, som är marmorerad med fett. Emellertid tar hökfilen bara en bråkdel av tiden att laga mat, medan axeln eller rumpan behöver flera timmar.

• 01 av 06

  Gris fakta

  Svin slaktas mellan 10 och 14 månader gammal. Till skillnad från nötkött klassificerar USDA varken gris baserat på förhållandet mellan fet köttfärs och kött. Fläsk graderas endast efter storlek och kön.

  En slaktare är en manlig eller en kvinnlig gris uppfödd för slakt och kan väga mellan 195 och 300 pund. En kvinnlig gris helt för uppfödning är en såg och kan väga mellan 300 och 700 pund.

  Lite mer än hälften av grisens totala vikt skärs upp för detaljhandeln. Resten av grisen används för andra matlagningsändamål, som gris fötter för förtjockning av soppor, tarmar för korvhölje.

  Det mesta av fläsk som du hittar i snabbköpet heter "råvara" fläsk. Grisen har blivit uppfödd enbart för köttet och bor i trånga pennor för sitt korta liv.

  Erfaren grisar - en äldre bestånd av gris - tas nu upp av lokala gårdar. Denna typ av gris har en naturlig procentandel av fett och dess fläsk är mycket smakligare och mer ömt än råvaror fläsk.

• 02 av 06

  Huvud

  Den enda delen av grisens huvud som slaktas för detaljhandel är jowl , som används för guanciale (uttalad gwahn-chyah-lay), en öm och smakfull, osmoked italiensk bacon. Resten av grisens huvud används främst endast för att göra huvudost , en typ av terrin.

• 03 av 06

  Boston Butt (övre axel)

  Rumpan skärs inte av grisens baksida. Det är faktiskt den övre delen av grisens främre axlar. Dess namn härstammar från fatet - som kallas "butts" - som användes för att transportera fläsk på 1700-talet. Det kallas en Boston rumpa på grund av metoden för att klippa axeln på ett visst sätt har sitt ursprung i Boston, och namnet sprider sig till andra regioner i USA.

  Boston strumpor kan väga mellan 4 och 14 pund och säljs knivbenbenade och benfria rosta eller kapas i kotletter. På grund av sin höga andel av bindväv måste stötbenet vara braised. Recept för fläskskott är utbytbar med fläsk (picknick) axel.

  • Slow Cooker Pork Roast Med Mediterranean Herbs Recept
  • Söndagsrostfläskrecept

• 04 av 06

  Picknick axel (nedre axel)

  Picknicken är den nedre delen av axelskäret strax ovanför grisens hock eller shin. Som Boston-rumpan är det ömt och smakfullt endast när det är braised (eller simmered). Picknicken är en komplex massa av muskler, fett, senor och bindväv och kräver braising, men den är också öm och smakfull när den kokas långsamt i fuktig värme.

  Axeln är också förberedd som dras eller strimlad fläsk, korv och rökt som ett billigt alternativ till skinka. (Namnet kommer eventuellt från denna förberedelse, som i en "picknickskinka".)

  • Fänkålpestrecept
  • Vitlökskorv Recept
  • Kubansk Mojo Roast Pork Recipe

• 05 av 06

  Sidfläsk

  Denna del av grisens kropp utövas inte, så fläsket är kraftigt marmorerat och inneslutet med fett. Fläskmag är vanligtvis härdad för bacon, men den är också braiserad hela och åtnjutits för sin exceptionella fuktighet och smak. Fläskmag kan också lindas och binds runt en mager fläsk, som en benfri länd , för att lägga till fett, juiciness och smak

  • Braised Crispy Pork Belly
  • Crispy Asian-Style Pork Belly

• 06 av 06

  Spare Ribs och Baby Back Ribs

  Reservrabbar är den platta nedre delen av revbenen som är fästa vid magen. Spare ribs har ett högre förhållande av ben till kött och är kopplade med ett membran som ofta tas bort (även om vissa människor tycker om den tuffa konsistensen). Förberedelser för extra revben innefattar braising eller kokning och grillning eller ugnsbakning.

  Baksida revben är den övre bukta halvan av ribbburet närmast grisens ryggrad. En rack av ryggradsbenen har åtminstone 8 revben, avsmalnande till ca 3 tum i längd. Ryggfläskköttet är slankare än extra revben och tar mindre tid att laga mat.

  • Memphis Dry-Rub Ribs Recept
  • Regnig dag BBQ Ribs Recept
  • Långrösta och Grillade Toskanska Baksida Ribs Recept

  Fortsätt läsa: Skäret av fläsk från Loin Chops till Tenderloin