Porchetta (uttalad "pore-KET-ah") är ett berömt italienskt recept på benfri och fjärilig fläskkulle fylld med nyframställd korv och insvept och rostad i fläskkött, vilken spetsar utsökt juice när porchettaen skivas. Vi har ersatt fläsklinne för axeln eftersom det håller ihop och gör skivning enklare. Det är bäst att förbereda porchetta dagen innan (utan matlagning) och kylning över natten, vilket gör att fläskmagen kan torka så det är extra krispigt när det rostas.
Vad du behöver
- 3 till 4 pounds benfritt fläsklinne
- Knippa eller två kosher salt
- Knippa svartpeppar (nymalet)
- 1 liten lampa fänkål (eller anis)
- 3 matskedar olivolja
- 1 liten lök (finhackad)
- 8 vitlöksklyftor (finhackad)
- 1 pund slipat fläsk
- 2 msk fänkål frö
- 1 msk röd paprika flingor
- 2 matskedar fräsch rosmarin (malet)
- 1/2 kopp panko breadcrumbs
- 1 ägg (slagen)
- 1 citron (zested, fint riven)
- 1 5 pund stycke
- sidfläsk
Hur man gör det
- Fråga din slaktare till fjärilen på fläsklinnen så att den ligger platt till 1 tum tjocklek. Om du inte har en slaktare kan du enkelt göra det själv genom att följa nästa steg.
- Klipp upp fläsken i mitten, längs, stoppa vid 1-tums från motsatt sida. När du skär klippet, öppna klaffen du skär som en bok. Skär in i den tjockare delen som du just har klippt, återigen stoppar vid 1-tums, och öppna den som du gjorde den första klippningen. Sprid ut länden så att den är platt.
- Strö över länden med Kosher salt och slipad peppar.
- Haka av toppen av fänkållampan och spara de fuzzy frondsna. Kvarts glödlampan, skära så mycket tunt. Finsnipa fransarna fint.
- Värm olivoljan i en stekpanna över medium värme, och tillsätt fänkålet (förutom fronds), lök, vitlök, fänkålfrön, rödpeppar och rosmarin. Sauté 8 minuter tills det är lättbrunet, lägg sedan till grisköttet och koka, rör om ofta tills det inte längre är rosa.
- Smaka på salt och peppar och justera krydda, om så önskas. Överför till en stor mixskål och låt svalna. Kombinera panko, slagen ägg och citronskal till den bruna fläskblandningen.
- Lägg fläskskinnets sida på en arbetsyta. Använd en skarp paringkniv för att få ett korsluckmönster i magen. Detta gör att extra fett kan återges och låta huden bli skarp. Vänd magen över, hudsidan upp och piercera små slitsar överallt. Använd en köttförsmältare, pund magen över hela ytan.
- Lägg den platta fläsklinnen på toppen av fläskmagen. Sprid den brunfärda fläskblandningen jämnt över fläskbenen, rulla sedan magen och axeln som en gelérulle. Slips med slaktare i intervaller för att hålla allt ihop. Du kan laga porchetta nu, eller kyla, upptäckt, över natten.
- Om du har kylt porchettaen över natten, låt den komma till rumstemperatur 2 timmar före rostning.
- Förvärm ugnen till 350 F. Kryssa porchetten med Kosher-salt och peppar, sätt sedan det på ett stativ i en stekpanna eller ett rimmat bakplåt. Stek i 2 till 2-1 / 2 timmar.
- Kontrollera den interna temperaturen med en snabbläs termometer . När den läser 145 F, ta ut porchetten ur ugnen. Om porchettskinnet ännu inte är brunat, öka ugns temperaturen till 500 F och stek 10 minuter.
- Låt porchetta resten 20 minuter och skär sedan i skivor. Någon kvarstående porchetta gör otroliga smörgåsar nästa dag.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 2194 |
| Totalt fett | 191 g |
| Mättat fett | 68 g |
| Omättat fett | 89 g |
| Kolesterol | 452 mg |
| Natrium | 360 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 99 g |