Och hur man lagar dem
Laken och skinkan utgör 50 procent av fläsk som säljs i stormarknader. Moderna grisar är uppfödda med mindre fett, vilket kan leda till att fläsk är lätt att överlaga och torka ut. Eftersom länden är så lutad måste du lägga till lite fett för att hålla det saftigt. Som en allmän regel, när du köper fläskkotletter, få de inbipade kotletterna; De är mer smakrika än benfria och har tillräckligt med marmorering av fett för att hålla fläsken fuktig när de lagas.
Butchering av Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 av 06
Loin Rib Chops
Bild © Gene Gerrard Linnebenet är skuren från baksidan av länden och liknar en biff t-bone biff. Ribbenhacken kan skäras med en del av magerhöna, som en porterhousebiff, så att den ena sidan av det uppdelande benet är fast ländkött, och den andra mindre sidan är mjukt magerkött. Var och en har en distinkt smak och konsistens.
Skinnbenets del av ländbenet tenderar att laga sig snabbare än länddelen. Det är bäst att pina eller marinera koteletterna, sear dem sedan på hög värme och avsluta dem långsamt.
02 av 06
Loin Rib Roast
Bild © Michael Mulligan Linnebenet är jämförbart med en biffstång eller grillad lamm. Chinebenen (eller ryggraden) är avskurna för att möjliggöra snidning, men ryggbenen är fortfarande fästade.
Den mellersta snittbenet har 6 till 8 ben och är den mest önskvärda såväl som den dyraste.
Ett av de mest populära sätten att laga en ländribbbröd är att en semestermåltid är en fylld kronbiff av fläsk.
03 av 06
Boneless Loin
Butterflied Pork Loin Chop. Bild © Gene Gerrard En benfri ländbröd skärs genom att ta bort sidobandarna och skiktet av bakfettet. Beroende på piggens storlek och ras kan bakfettet vara nästan 2 tum tjockt. Bakfettet är utmärkt för omslagning av magert kött för rostning. Lännen är öm och mager, men den kan torka ut och tuffa med överkokning.
Kanadensisk bacon (även känd som peameal bacon) är gjord av härdad benfri loin.
Ett av de mest populära och berömda italienska recepten är för porchetta , en fylld, benfri lakbröd som är insvept i fläskmag.
Boneless Loin kan skäras i kotletter och fjärilar. På samma sätt som linnekoteletter kan den utbenna linnen torka lätt om den är överkokt. Använd det här diagrammet för att hjälpa dig att laga fläsk perfekt.
04 av 06
Fläskkarré
Bild © Gene Gerrard Nötköttet är en lång smal, avsmalnande muskel som ligger strax under länden som börjar bakom den sista revbenen. Eftersom muskeln inte utövas av grisen är tenderloin det mest ömma snittet. Den har nästan inget fett och är väldigt mild i smak.
Mandelnål kan rostade hela och skärs i medaljonger eller fjäril och grillas.
05 av 06
Skinka
Färskt skinka. Bild © Gene Gerrard Skinkan är en av de fyra primära styckena och är skuren från pigens två bakben precis ovanför hocken. Skinkan är utan tvekan den mest populära snittet av fläsk. Den är skuren från grisens två bakben och säljs färskt, kokt eller härdat.
USDA definierar skinka som färskt (uncured, whole leg), rökt, torrhärdat och vått eller saltlake-härdat. Följande artikel går in i detalj om skinka, hur den är förberedd och vad man ska leta efter när man handlar efter en skinka.
06 av 06
Hock & Trotter
Bild © Gene Gerrard Hocken är delen av grisbenet under knäet och över fotleden. Hocken består av kött, ben, senor och hud och kräver lång, fuktig matlagning för att bli ätlig. Det härdas, men röks oftast och lägger till intensiv smak för soppor, grytor och braises.
Grisens fot, skuren från fotleden, kallas trotteren . Fram till nyligen användes trotters främst i amerikanska södra köket, men de är nu tillgängliga som specialitet menyalternativ i high-end restauranger.