För många år sedan fyllde New Englands kustregioner fisk till sin Thanksgiving-middag i stället för en kalkon och oftast var den fisken torsk eller kolja. Torsk är en saltvattenfisk med vit, magert och fast kött. Haddock är en saltvattenfisk som är relaterad till torsk men är mindre i storlek. I detta recept resulterar fyllning av en hel fisk i en fläckig, mild fisk med bara en röra av rök från baconremsor som läggs över hela fisken under bakning.
För att vara riktigt traditionell skulle du servera detta torskrecept med kokta eller rostade potatis och ärter, men du kan gå någonstans med detta. Om du använder en stor torsk för detta recept, kan du servera 4-6, en kolja kommer förmodligen bara att tjäna 2. Här är några bra fyllningsrecept:
Vad du behöver
- 1 hel torskfisk (eller kolja)
- 1 satspackning (se ovan)
- Kosher salt
- 8 till 10 remsor bacon
- Garnera: Citroner att tjäna
Hur man gör det
- Se till att torsken eller kolja är väl skalad och tvättad. Du kan lämna huvudet på eller av - ditt val. Skruva av fenorna med saxar eller saxar. Ta det yttre och inredningen torra med pappershanddukar. Salt det lätt och lägg det på ett smurt bakplåt.
- Värm ugnen till 400 grader.
- Fyller fiskens hålighet med din favoritfyllning. Jag gillar ostronpackning för detta recept. Sätt överflödet (det finns oftast mycket kvar) i en gryta maträtt för att laga mat tillsammans med fisken.
- Stäng torskens hålighet med spettarna genom att tråda dem in och ut ur magen. Du kan sy det också, men det här är mycket arbete.
- Lägg remsor av bacon över fisken på diagonalen. Om du tar bort huvudet, se till att baconremsor täcker den snittiga änden väl eller det torkar ut.
- Baka i ugnen i 10 minuter per tum tjocklek på torsken, vanligtvis mellan 40-50 minuter. När bacon är skarp, ta bort den och servera den med potatiserna. I vilket fall som helst, ta bort bacon minst 10 minuter före utgången av tillagningen för att skarpa upp fiskens hud.
- För att tjäna, ta försiktigt torsken ur bakplåten - du kan behöva använda två stora spatler - till en serveringsfat. Ta bort spettarna och låt fyllningen spilla ut på fatet. Ordna citroner och kokta eller rostade potatisar runt och servera på en gång.
- Jag gillar en smörgåsig Chardonnay med denna maträtt, men det var verkligen ett gott vitt vin som skulle fungera bra.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 100 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 19 mg |
| Natrium | 317 mg |
| kolhydrater | 6 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 7 g |