Den populära Cocktail Garnishen är mindre naturlig än du kanske tror
Maraschino körsbär är en av de mest populära cocktailgarnishesna , men är de ljusa röda frukterna bäst för dina drycker? Sanningen är att många av dagens köpta maraschinos injiceras med artificiella ingredienser och de är inte så bra att äta. Det kan se ut som en körsbär, men det smakar verkligen inte som en.
Det finns hopp om kirsebärälskaren. Oavsett om du klär på dina drycker eller glasssira, är det väldigt lätt att göra egna maraschinos från färska körsbär och det finns några sätt att göra det.
Början av Maraschino Cherry
Maraschino körsbären vi vet och använder idag är inte en mängd olika körsbär . I stället får de sitt namn från tillverkningsprocessen som används för att bevara dem.
Ursprungligen var maraschino körsbär marasca körsbär (ursprungligen i Kroatien) bevarade i Italiens maraschino likör , som destilleras från samma körsbär. Under åren har körsbären uppmärksammats av mestadels aristokratiska européer som en välsmakande liten behandling. Körsbären gick till Amerika och kring Förbud , en kontrovers uppstod; Med förbudet mot alkohol gick så dessa vätskedräktade körsbär.
Transformera Maraschino Cherry
Den moderna maraschino körsbären var en produkt av den tiden. Det är skapandet av en professor i Oregon State University med namnet Ernest H. Wiegand som tillbringade sex år på 1920-talet och 30-talet som utvecklade den lysande röda frukten.
Målet var att hjälpa körsbärsodlare att behålla sina Royal (eller Queen) Anne-körsbär på en alkoholfri sätt som kunde konkurrera på den växande maraschino-marknaden.
Wiegand utformade en process för att blöta frukten i en saltlösning med kalciumsalter. Denna banbrytande teknik ledde till dagens metoder och beröm för Oregon som ledare i framsteg på "körsbär", inklusive regnbåge av maraschinos tillgängliga idag.
Hur man gör en Maraschino Cherry
Den moderna maraschino körsbären blötläggs i saltlösning eller - ännu värre - en lösning av kalciumklorid och svaveldioxid.
Detta bleknar körsbären, tar bort sin naturliga färg och smakämnen. De pickas sedan och blöts i en sötningsmedel (typiskt hög fruktos majssirap) i ungefär en månad. Det sista steget att doppa frukterna i artificiell färgning (den härliga röda # 4) ger den moderna maraschino sin alltför lysande röda färg (eller någon annan färg som önskas).
FDA: s definition av en maraschino körsbär beskriver denna artificiella process: "Beteckningen" Maraschino Cherries "betraktas som det vanliga eller vanliga namnet på en artikel som består av körsbär som har blivit färgade röda, impregnerade med socker och packade i en sockersirap smakad med olja av bittra mandlar eller liknande smak. "
Det är faktiskt en ganska bred definition. Om du har bläddra i burkalternativen i butiken vet du att "liknande smak" inte har något att göra med den verkliga körsbären. Det är inte svårt att hitta körsbär smaksatta med allt från citron och lime till passionfrukt och blåbär. Det är en regnbåge av imitationskörsbär som bara liknar den verkliga affären, eftersom stammarna är (ibland) intakta.
Den sirap som dessa körsbär är förpackade i lägger bara till deras bortgång. Det är störande söt och det översvämmer de mutilerade körsbären ännu mer som de stew i burken i flera månader.
De resulterande körsbären är för söta, även för glasssira och flörtiga martinis , och de kommer bara att infilera de som behandlas med sina mindre än önskvärda egenskaper. Om vi tar stor omsorg med alla andra ingredienser är det bara rätt att vi ökar kvaliteten på garneringen, men vad kan du göra?
"Back to Nature" Maraschino Cherry
Förverkligandet för många konsumenter att deras burk maraschino körsbär sätts igenom en process som lämnar dem så långt från naturliga som möjligt har lett till intresse för "riktiga" maraschino körsbär. Marknaden för ekologiska och naturliga livsmedel har drivit detta och du kan hitta "naturliga maraschino körsbär" på fler och fler platser. På etiketterna anges tydligt att de har "ingen artificiell färgning", "inga konserveringsmedel" eller "ingen röd färg".
I USA varar körsäsongen genom mycket av sommaren.
Detta är din möjlighet att göra årets bästa körsbärsgarneringar, och det inkluderar att använda färska körsbär för dina drycker och desserter. Att behålla de färska körsbären för senare användning är också otroligt enkelt. Vem som helst kan göra sina egna maraschino körsbär hemma och även om de tar tid, är det väl värt ansträngningen.
Hemlagad Maraschino Körsbär (alkoholfri)
Lätt Maraschino körsbär (i Maraschino likör)
Maraschino körsbär som en Cocktail Garnish
Från Manhattans till piña coladas är maraschino körsbär en av de mest populära garnishesna för cocktails. Den lilla röda bollen lägger till en fin touch med bara ett stänk av klass som kan klä upp nästan vilken som helst dryck, oavsett smak.
Om du letar efter en garnering med en sann körsbärsmak är standard maraschinos inte vägen att gå. Använd istället en färsk körsbär eller gå med en av de "naturliga" maraschinosna. Dessa är bäst för att göra "flaggor" med en apelsin, ananas eller någon annan skiva frukt.
Tips: "båten" är en annan populär fruktgarnish som bygger på körsbären.
Också, de olika färgade maraschino körsbären (t.ex. blå och grön) är roliga, men smaken kan vara lite mindre än vad du kan förvänta dig. Detta är särskilt tydligt med gröna maraschinos, som ibland kan vara mintyt.
Om inte cocktailen kräver det specifikt, servera alltid en körsbär med stammen intakt så att drinkaren lätt kan popa den i munnen om de väljer. Den moderna maraschinoen är mer godis än körsbär och medan den inte ger mycket smak till en drink, dricker ofta drinkare i slutet av sin cocktail.
Maraschino likörskonserverade maraschino körsbär är fortfarande kommersiellt tillgängliga. De är begränsade i tillgänglighet och har ett pris som matchar. Det här är en hämmare för många bartenders, varför du fortfarande ser många barer som serverar de billigare maraschinosna. Om du upptäcker fake på din favorit hot spot, är det helt bra att be dem om att hålla körsbäret.