Linzerkakor var inspirationen bakhasselnöt- och jamfyllningskombinationen i dessa läckra hamantaschen. (Nutella gör också en bra fyllning - kom ihåg att det kommer att göra ditt hamantaschen mejeri!)
Kokosolja håller bakverket pareve och ökar hasselnötternas nytta. Observera att kokosolja är fast vid rumstemperatur men flytande över ca 76 ° F; Det är lättast att arbeta med en halv mjuk rumstemperatur.
Tips: Om du kan hitta markhasselnötter (ibland kallad hasselnötsmjöl eller hasselnötmjöl), använd gärna dem istället för att göra din egen!
Vad du behöver
- 3/4 kopp torra rostade hasselnötter
- 2 1/4 koppar allmjölksmjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1/4 tesked salt
- 1/8 tesked kanel
- 2/3 kopp kokosnötolja
- Scant 2/3 kopp socker
- 2 stora ägg
- 1 tsk vanilj extrakt
- Hallon eller jordgubbsbehållare och / eller Nutella för fyllning
Hur man gör det
- Placera hasselnötterna i en matberedare. Pulsa bara tills muttrarna är finmalda. (Var försiktig så att du inte överprocesserar dem till en pasta.)
- Placera mjölet i en stor skål. Tillsätt marken hasselnötter, bakpulver, salt och kanel och vispa ihop tills de är väl kombinerade.
- I en annan stor skål, grädda tillsammans kokosnötoljan och socker med en elektrisk mixer . (Om rummet är kallt och din kokosnötolja är en hård fast substans, kan du behöva masha den med en gaffel först för att göra det lättare att arbeta.) Lägg ägg och vanilj och fortsätt att slå på medium tills mjuk och väl blandad .
- Tillsätt mjölblandningen i oljeblandningen i 3 tillsatser, slå efter varje tillsats. Fortsätt slå efter den sista tillsatsen tills degen börjar dra ihop i en boll. Använda rena händer, knäda degen kort i skålen för att säkerställa att alla ingredienser blandas och inga klumpar av kokosolja kvarstår. Samla degen i en boll, platta in i en skiva och linda i plastfolie eller pergamentpapper. Koka degskivan i 20 minuter.
- Förvärm ugnen till 350 ° F. Linje 2 bakplåtar med perkamentpapper och lägg till sidan.
- Dela degen i kvarter. Placera 1 deg mellan 2 ark vax eller pergamentpapper och rulla ut till 1/4 "tjockt. (Om degen har blivit för svår att rulla under kylning, låt den sitta vid rumstemperatur i några minuter först.) Använd en 2 "rund kakeskärare för att skära ut cirklar och spara degenskraporna för att rulla om. Upprepa med resterande deg. Överför noggrant degen cirklar till de färdiga bakplåtarna.
- Placera 1/2 till 3/4 tesked fyllning i mitten av varje deg cirkel. Vik upp kanterna för att bilda en triangelform, så att några av fyllningen kan visas. Knippa degenes hörn för att försegla väl.
- Baka hamantaschen i satser i den förvärmda ugnen i 12-14 minuter, eller tills degen är fast och bottnen börjar bli en ljusgyllenbrun. Överför hamantaschen till ett trådställ för att svalna. Njut av!