Informellt kallar vi denna maträtt "biff i en panna med smör" efter en scen i en tidig Mad Men- episod, även om vi aldrig såg Betty laga maträtten. Metoden kommer faktiskt från Michelin-stjärnas kock Alain Ducasse; bastningen skapar en fantastisk skorpa och den vanliga vändningen säkerställer att biffen kokar jämnt. Oroa dig inte för en stor mängd smör - nästan allt är kvar i pannan. Du kan också använda stekbiffar eller hängbiff med denna metod, så länge de är nära 2 tum tjocka. Porterhouse och T-ben fungerar inte lika bra; mittbenet håller biffen från att brinna jämnt. En biff denna tjocka är mycket kött för två, men en tunnare biff kommer att överkoka när skorpan uppnås. (Resterna är bra i smörgåsar eller nötköttstraganoff .)
Obs! Om du ser stående ribbstångar till salu, slå slaktaren en två tums sektion (en ribb). De kallar det en stek vi kallar det en biff.
Vad du behöver
- 1 2-tums tjockt öga eller biffstick
- Kosher salt
- 8 matskedar osaltat smör
Hur man gör det
- Minska två gånger innan du lagar mat, ta bort biffen från kylskåpet och salt det på båda sidor.
- När du är redo att laga matar du en tung gjutjärnspanna över medelhögt tills handtaget är väldigt varmt och en droppe vatten springer i pannan. (Även om gjutjärn är bäst på grund av dess värmebehållning, kommer det att fungera som en hårbotten. Pannan ska vara tillräckligt stor för att hålla biffen med tillräckligt extra utrymme för att få en steksked vid sidan av biffen.) Beroende på din kokkärl storleken på pannan och hur du vill ha din biff kokad, det kan ta fem till 20 minuter.
- Torka bifftorken. När pannan är varm, sätt biffen på en av kanterna i pannan. Koka i en minut och rotera sedan till en annan kant. Fortsätt tills hela biffens omkrets är seared.
- Ta bort pannan från brännaren och lägg biffen på en tallrik. Vrid värmen till medelålders. Vänta en minut, lägg sedan till smöret och låt det smälta. Beroende på pannans storlek kan du behöva mer eller mindre smör. Du vill ha nog att skaka upp lätt för att basta.
- Återställ biffen till pannan, den här gången lägger den på ena sidan.
- Koka i en minut, steka biffen med smöret. Vänd och koka i en annan minut, fortfarande rosta. Upprepa detta fem gånger, kontrollera sedan temperaturen genom att sätta in en sond eller snabbläs termometer i sidled i biffen minst två inches. Du letar efter 120 F för medelålders. Det kommer nog inte vara där än, så fortsätt flippa och basta. Du kan behöva göra så många som tio eller tolv flips.
- Ta bort biffen på ett ställ. Låt vila tio minuter. Skiv in i 3/8-tjocka skivor och servera. Topp med kokta svampar och rödvin sås, om så önskas.
Obs: Med en biff som är tjock kan det vara mer än nog för en måltid, beroende på din aptit. Om du har rester, det här är alla bra idéer för att använda resten.
Redigerad av Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 438 |
| Totalt fett | 48 g |
| Mättat fett | 29 g |
| Omättat fett | 14 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Natrium | 164 mg |
| kolhydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 5 g |