Färska körsbär är en riktig behandling på sommaren. De kan ätas som mellanmål eller omvandlas till en fantastisk efterrätt, men för att göra varje jobb måste du veta vilken mängd körsbär som ska användas. Att köpa en tårtkörsbär för att äta färskt eller en super söt körsbär för att göra i en paj eller sylt kan felaktigt resultera i katastrof.
Det finns två huvudkategorier av körsbär; söt och tårta. Inom varje kategori finns det många sorter som du kan hitta i din stormarknad eller den lokala bondens marknad.
Den här guiden hjälper dig att bestämma vilken som är vilken och hur de används bäst.
Tartkörsbär
Tartkörsbär , även kända som "sura" körsbär, har en naturligt låg sockerhalt och kan vara ganska saftiga men är inte så roliga när de ätas färskt på grund av deras höga surhetsgrad. Tartkörsbär används oftast till desserter, sylt, gelé och såser där de kommer att vara ihop med stora mängder socker eller rika, krämiga ingredienser. Deras tårta, syra smak ökar ljusstyrkan för att balansera rikedom eller sötma.
Två vanliga sorter av tärkörsbär är Montmorency och Morello. Båda har en ljus smak och fast kött, vilket är perfekt för matlagning. Flera andra sorter av tärkörsbär används strikt som prydnadsväxter. Tartkörsbär kan också köpas på burk eller i burk i mataffären, även om dessa inte ger den ljusa, livfulla och färska smaken som du hittar med färska tärkörsbär.
Tartkörsbär är också den sort som används för att göra torkade körsbär. Dessa små, torkade körsbärsrätter "rosiner" är vanligtvis belagda med en liten mängd socker för att balansera deras naturliga tartness.
Söta körsbär
Söta körsbär har en hög naturlig sockerhalt och låga syror, vilket gör dem perfekta för att äta färskt. Varianter av söta körsbär varierar i färg från ljusgul till en mörk mahognyfärg, som ofta kallas svart.
Söta körsbär har ett mjukt kött som inte håller sig bra för matlagning.
Bing körsbär är förmodligen den mest kända variationen av söt körsbär. Med sin djupa mahognyhud och deras stora, plumpiga form är Bing-körsbär ett naturligt val för färskt mellanmål. Andra vanliga sorter av mörka söta körsbär inkluderar Tulare, Lambert, Chelan och Lapin.
Ljusare färgade söta körsbär är också populära, inte bara för sin milda sötma utan även för deras känsliga utseende. Dessa körsbär kan sträcka sig i färg från ljusgul med en liten rodnad till en delikat rosa. Vanliga sorter av ljusfärgade söta körsbär inkluderar Royal Ann, Rainier och Napoleon. Dessa körsbär gör ett vackert tillskott till sallader och andra färska arrangemang men tenderar att enkelt visa blåmärken.