Hur man tar en hård köttfärs och gör det anbud
Braising innebär att laga något i en liten mängd vätska. Vanligtvis innebär braising stora köttstycken, men kycklingben, lammskinkor och oxtails är också braise-able. I grund och botten kan allt som dra nytta av lång, långsam matlagning dra nytta av braising. Så kött av kött med mycket hård bindväv som kommer att bryta ner och bli öm, ojämn gelatin och kött som faller av benet är ganska mycket gjorda för braising. Dessa nedskärningar tenderar att vara billigare och mindre populär än skär som kycklingbröst, bifffilé, fläsk eller lammkoteletter som snabbt kan köttas eller grillas, men de tenderar också att vara djupare smakfulla.
01 av 06
Brun köttet
Koka köttet i en tung kruka eller panna över medelhög hög värme i lite olja, smör eller smörgås tills köttet är välbrunt. Lägg köttet i pannan och laga mat, utan att flytta tills köttet är brunat och släpper ut på egen hand från pannan. Vänd och repetera på alla återstående sidor.
02 av 06
Deglaze potten
Ta bort köttet från potten. Tillsätt lite vin, öl eller vatten med lite ättika eller citronsaft i det till potten. Syran hjälper till att släppa de bruna bitarna fast vid potten. Skrapa upp några bruna bitar som visar sig envis i ansiktet av syrabehandlingen; de är källa till stor smak.
03 av 06
Lägg till kryddor
Aromatics (dvs. vitlök, lök), grönsaker, örter och kryddor kommer att lägga smak och kropp till den slutliga skålen. Återgå köttet till potten.
04 av 06
Häll i vätska
Lägg till tillräckligt med lager, vin, öl och / eller vatten för att delvis sänka köttet - ca 1/3 till ½ av köttet ska vara i vätska. Detta står emot stewing där köttet (vanligtvis mindre bitar) är helt täckt av vätska under en lång, långsam tillagningstid.
05 av 06
Över natten, om du kan
Som grytor tenderar braises att smaka bättre om de får svalna och sedan värmas upp. Sittande och väntan gör att smakerna lär känna varandra och blandar sig i en perfekt helhet.
06 av 06
Täck och koka
Täck krukan och simma tills köttet faller av benbenet. Braises kan simmeras på spisen eller lägga in en ugn på 350 till 375 ° F.