Hur man skär Citrus Garnishes för Cocktails

01 av 07

En Garnering är det perfekta finishet för en bra cocktail

Att lära sig att skära citrusgarneringar är viktigt för någon bra bartenders färdighetsuppsättning . Dessa kan användas i nästan varje cocktail du kommer att skapa bakom baren, från snygga vändningar till martinis till en enkel lime kil för din öl. Det bästa är att alla dessa garneringar är väldigt lätta att skära.

Även om du inte är en professionell bartender, är det en bra färdighet att skära grundläggande garneringar. Det här är den slutgiltiga touchen som ställer din cocktailpresentation ifrån varandra och det handlar inte bara om utseende.

Många gånger, citron, lime och apelsingarnishes används för att lägga till en extra antydan citrus till en cocktail. För vissa drycker uttrycks essensen av en orange twist över drycken (du kan till och med flamma det). I andra fall, som Gin & Tonic , tillåter en fruktskiva drickaren att lägga till en antydan citrus när de vill.

Välja rätt garnering

De flesta cocktail recept kommer att rekommendera vilken typ av citrusfrukter som ska användas. Om det inte gör det, välj bara en som kompletterar drycken.

• Om din drink är en kort martini-stilcocktail med citronsaft som Citron Drop Martini , kanske du vill använda en delikat citronvridning.
• Om du garnerar en apelsinjuice highball som Skruvmejseln , skulle en stor bit orange troligen vara bäst.

Tänk på dryckens ingredienser och färgen på garneringen och hur det skulle komplettera den visuella överklagan och smaken av drycken.

Låt oss lära dig hur man klipper ut garneringar

I de närmaste skivorna ser vi på några av de mest populära citrusfrukterna som du kommer att använda hela tiden i baren, inklusive skiva, kil, spiral och flammande skal. Varje garneringstil kan användas med citroner, limes, apelsiner, liksom andra citrusfrukter.

02 av 07

Välja och förbereda citrusfrukt för garneringar

Innan du skär din första garnering måste du välja och förbereda frukten.

På marknaden letar du efter den finaste frukosten som finns och spara dem för dina garneringar. Huden ska ha en ljus färg och fri från fläckar. Använd frukt med ofullkomligheter för färskpressad juice och reservera den finaste frukten för garneringar.

När du är redo att klippa garneringar, var noga med att ta bort eventuella klistermärken och skölj frukten under kallt vatten.

Verktyg som behövs för skärning av garneringar

• Skärbräda
• Paring kniv
• Canell e kniv, zester eller vegetabilisk peeler för vändningar

03 av 07

Hur man skär en Citrusskiva för en Cocktail Garnering

Skivan eller hjulet är det enklaste garneringen att skapa. Det kräver bara en snitt per garnering och du kan få många skivor av en enda bit frukt.

Tips: En fullständig bit apelsin kan vara ganska stor beroende på hur många apelsiner du använder, så det är bäst att använda hela skivan på större eller större glas eller välja en mindre orange.

Om en skiva dominerar cocktailen och glaset, skär den i halva för att skapa en halvmåne.

Att skapa Citrusskivor

1. Skär 1 / 8- till 1/4 tum tjocka skivor med en paringskniv.
2. På varje skiva skär du en slits som går från mitten till skalen så att den lätt kan glida på glasets kant .
3. Ta försiktigt bort frön från varje skiva.

Tips: Gör inte skivorna för tunna eller för tjocka. Tunna skivor kommer att vara tunna och tjocka skivor är för stora för de flesta glasvaror.

Gör en fruktbåt från din skiva

Det grundläggande citrushjulet kan vikas i olika former för att göra det mer intressant. Ett exempel är att göra en båt som visas på bilden för Tequila Sunrise- receptet.

T o göra en båt: vrid hjulet för att göra en liten tratt, lägg sedan en körsbär i mitten och skåda frukterna tillsammans.

Fruktbåten ska ligga snyggt på toppen av isen i din dryck eller flyta (i några minuter, ändå) i ett isfritt cocktailglas.

04 av 07

Hur man skär en Citrus Wedge för en Cocktail Garnish

Citrus kilar är en stor garnering för långa cocktails som den populära Vodka Tonic och andra blandade drycker som serveras i ett highball eller margarita glas . Det är en populär klippning för limer i synnerhet.

Kikens tjockare massa ger en drinkare möjlighet att klämma mer juice i drycken medan de dricker. Det lägger också till en konsekvent smak från den första nypen till den sista när kilen faller i glaset.

Att skapa en Citrus Wedge

1. Skär av båda ändarna av frukten, lämnar en platt topp och botten.
2. Ställ frukten upprätt på skärbrädet.
3. Skär frukten helt i halv längd.
4. Klipp halvvägs in i massan i längden, men inte ner till skalen (ta hand om kanterna så att den inte skärs i skalen, eftersom den inte är så tjock som i mitten av kalk).
   • Denna snitt kommer att skapa en slits i alla kilar du skär nästa så varje garnering kan snabbt glida på glasets kant.
5. Arbeta med en halv frukt på en gång, vänd den så att den ligger platt på skärbrädet.
6. Skiva kilar i 1 / 4- till 1/2-tums bitar, som arbetar i en vinkel som ses på bilden ovan.

Beroende på fruktens storlek kan du vanligtvis få tre eller fyra kilar från varje hälft.

Caramelize Your Wedges

Är du redo för ett roligt och enkelt trick för att ge din citrus wedges lite mer pizzazz? Du kan belägga den med ett karamelliserat socker med hjälp av tekniken i Grand Manhattan- cocktailen. Det fungerar bäst med apelsiner, även om karamelliserade citroner är ganska bra också.

05 av 07

Skär en skiva i skivor och kilar

Du har kanske märkt att i både skiv- och kilskäret finns ett steg som skapar en slits i varje garnering. Du kommer snabbt att upptäcka att detta är en nödvändig snitt när det är dags att garnera din dryck.

Som framgår av bilden ovan gör det lätt att placera garneringen på glaset. Vid skärning av slitsen är det bara nödvändigt att gå ungefär halvvägs genom frukten.

• Om din skärning är för djup kan garneringen lätt falla ihop eller flotta runt på glaset.
• Om skäret är för grunt, måste garneringen balansera och kan falla av fälgen.

Efter några drycker kommer du att lära dig rätt snitt som behövs för varje garnering och glaskombination.

06 av 07

Hur man skär en citrusskala spiral

Twist eller spiral är en elegant, mer delikat garnering som skapar en vridning från en remsa citrusskal. Det används oftast med citroner och apelsiner, men en lime twist är inte oöverträffad och kan också vara en fin finish.

Denna garnering är en av de svårastaste att perfekta och det bästa rådet är att öva, öva, öva (använd efterbliven frukt för juicing för att undvika avfall). Så småningom får du känslan för det.

Vissa människor gillar att använda en paringkniv, men jag finner att en kanellkniv (eller kanal) är det enklaste verktyget att använda och gör en mer enhetlig, snabbare twist. Många citruszesters inkluderar kanellkniven i mitten av bladet och om du gillar att skapa vridningar är detta en värdig investering.

Köp OXO Good Grips Lemon Zester från Amazon

Att skapa en Citrus Twist

1. Håll en hel frukt i handflatan med ett fast grepp.
2. Skär en kanell eller parningskniv i apelsinskalan, gräva bara djupt nog så att du inte tar för mycket av den vita pithen.
3. Med en jämn, jämn rörelse, rulla orange i handen och fortsätt att skära en remsa av skalen med kniven när du går. Stanna när du har önskad längd eller tills skalet avvisar naturligt.
4. Rulla bandet av skalen i en spiral. Form så tätt av en spiral som du kan utan att bryta skalen och ge det en mild pressning. Kom ihåg att det kommer att lossna när du släpper.

För att hålla dina snoddar tättare, släpp dem i ett glas isvatten omedelbart efter att du skapat spiralen.

Små frukter gör snabbare vändningar

Jag har också funnit att Meyer citroner gör de bästa citron spiralerna eftersom frukten är mindre och skalen naturligt har en hårdare spiral. Följ samma tanke på apelsiner, välja mindre apelsiner för spiraler och spara större apelsiner för skivor, kilar och juice.

07 av 07

Hur man flammar en apelsinskal

Apelsinskalan används som garnering för de subtila oljorna i skalen, vilket fungerar som en accent för smakerna av en cocktail. Om du vill kan du också göra en liten show av det genom att uttrycka oljorna över en flamma.

1. Med en paringkniv skär du ett mynt på minst 1 tum bred och inte mer än 2 cm långt in i apelsinskalet, skär i fruktens pith bara lite.
2. Gnugga skalen runt glasets kant och släpp den i drycken.

Att flamma en apelsinskal

Det här är en annan teknik som kräver träning, men med tålamod kommer det att komma till dig. Kom ihåg att eld och alkohol kan vara en flyktig kombination, så var försiktig när du flammar på skalen.

1. Håll apelsinskalan mellan tummen och pekfingret, med skalen vända bort från dig.
2. Ljus en match eller lättare, håll den ca 2 tum från skalen och över toppen av cocktailglaset (fylld med din färdiga dryck).
3. Krama skalen skarpt och titta på när oljan sprutar ut, fånga lågan och skapa en liten eldboll över din cocktail.
4. Gnugga skalen runt glasets kant och släpp den i drycken.

Några säkerhets tips

• Leka inte med eld om du har haft för mycket att dricka.
• Se till att brandfarliga material, inklusive skjortärmar och långt hår, är tunna från flamman (eller potentiell flamma).
• Var försiktig om din cocktail toppas med en högsäker sprit, speciellt 151-bevis rom , som ofta används för brännbarhet.