9 enkla steg till perfekt stek
Av någon anledning närmar sig människor grillning biff på två sätt: antingen värmer de grillen med överge, slänga biffarna, dra av dem och tjäna; eller de är oroliga och oroliga och skär i köttet vartannat sekund vrider händerna över om det är gjort eller inte.
Båda metoderna lämnar något att önska.
Grillning biff är lätt, även grillning den perfekta biffen är lätt, så länge du följer några enkla steg.
Som med allt, hjälper lite träning alltid också. Följ dessa steg, grilla några biffar, och du kommer att bli en grillmästare på nolltid.
Ta stekarna till rumstemperatur
För många människor tar sina biffar direkt från det kalla kylskåpet till den heta elden och det är omöjligt att laga en biff jämnt på så sätt. Dra stegen ut ur kylskåpet ungefär en halvtimme innan du planerar att laga dem och låt dem komma upp till rumstemperatur för att ge dem en chansfylld chans att laga mat till det du behöver.
Rengör och olja din grill
Börja med ett rent matlagningsrist och borsta det (använd en pappershandduk för detta) med vegetabilisk eller canolaolja (eller annan olja med neutral smak) innan du värmer upp grillen. Att ta tid att borsta av gamla bitar av matlagad mat kommer att betala gott när dina biffar släpps lätt från matlagningsristen.
Värm din eld
För steker med grillmärken och seared yta, vill du värma grillen till hög värme.
Vad är hög värme? När du kan hålla handen ungefär en tum över grillristen i 1 sekund innan det känns för varmt och du måste dra bort den. Men du vill också ha en kallare, medium värmeareal av grillen för att flytta stekarna till om de är seared och crispy på utsidan men behöver fortfarande tid på grillen.
Så har kolen till ena sidan av grillen eller vara beredd att stänga av en brännare på en gasgrill .
Tryck på din mat
Kockar och kockarna som känner sin väg runt ett kök (eller en grill) vet hur köttet känns när det är rå och när det är kokt. Det enda sättet att lära sig här är att börja röra maten. Rått kött är nästan häftigt, sällsyntt kött är ganska mjukt, medium sällt kött motstår din poking lite och medium kött fjädrar tillbaka. När köttet känns fast är det åtminstone bra, om inte helt över, gjort. Börja poking vid dina biffar för att lära dig skillnaden.
Spela inte med din mat
Ja, du borde röra på biffarna, men när de är på grillen håller du inte på att vända dem och flytta dem och peka dem med annat än ditt finger! Sätt dem på en varm grill - de bör sizzle omedelbart och lämna dem där tills de släpper av sig själv. Om du drar eller kämpar med dem, är de inte seared och redo att vända. Vänd dem en gång och laga mat tills de känner sig färdiga. Stoppa dem inte med en gaffel, släppa deras smakrika juice till flammorna nedan. Tryck inte på dem med en spatel (som ens kom upp med det?). Låt bara kocken. Om du behöver något att göra, skal du ha några ärtor eller shuffa lite majs eller spela ett kortspel.
För tjockare skär, använd en termometer
För steker skär minst 1 1/2 tum tjock, kan du använda en kötttermometer och få en korrekt läsning. För sällsynta, ta bort biffar vid 120 F till 125 F; medium sällsynt 125 F till 130 F; medium 130 F till 135 F.
För tunnare biffar, använd en timer
Det är nära högt omöjligt att få en exakt temperatur som läses på steker tunnare och 1 1/2 tum tjock. Använd en timer istället. För 1-tums tjocka biffar koka dem 4 minuter varje sida över hög värme för medium sällsynta ; 3 minuter för ganska sällsynt; 5 minuter för medium.
När i tvivel, klippa
Försök att undvika detta om du kan, men om du verkligen behöver ta en titt, ta bort en biff och använd spetsen av en paringskniv för att göra ett snitt i mitten av biffen för att se hur det går.
Låt alltid köttet vila
Det här är kanske det viktigaste steget som de flesta inte gör.
Låt stekarna sitta i 5 till 10 minuter innan du serverar eller skär dem. Detta ger juicerna en chans att omfördela sig genom hela biffen, som båda hjälper till att sluta laga jämnt och håller köttet fuktigare och mer smakfullt.
Perfekt grillad biff är utsökt med bara salt och peppar. För lite mer pizazz, försök sätta en skiva eller Dollop Compound Butter ovanpå en het biff. Himmel.
Du kanske också är intresserad av att se How to Grill Skirt Steak , Hur Grill Tri-Tip , och 10 steg till perfekt Grillad Burgers .