Är ditt kött sällsynt, medium eller bra gjort?
Det finns många faktorer som kommer att påverka hur snabbt köttet köks, såsom ugns temperatur, köttets tjocklek, närvaron av ett ben eller den procentuella fett i köttet. Av denna anledning bör kakttid för tid och temperatur endast användas som ett förslag.
Även om interna kötttermometrar är det mest korrekta sättet att bestämma könsdynan, finns det tillfällen när termometrar inte är tillgängliga eller lättanvända.
I dessa fall kan en kombination av färg, textur och föreslagna tid- och temperaturdiagram användas för att bestämma om köttet är ordentligt kokt.
Nedan hittar du egenskaper hos sällsynta, medelstora och välfärdiga kött, inklusive färg, struktur och korrelerande inre temperatur. Färgbeskrivningarna nedan är endast hänvisade till helskärningar av rött kött. Fläsk, andra vita kött eller mald kött ska inte bedömas för doneness baserat på deras färg.
Sällsynt
Temperatur: Enligt USDA är det interna temperaturintervallet för "sällsynt" kokt kött 136 till 140 F (58 till 60 C). Det mesta köttet anses vara säkert från bakteriell fara vid 140 F. Det är viktigt att överväga överföring när man försöker uppnå en specifik intern temperatur. Köttets inre temperatur kan stiga upp till 10 till 25 grader (beroende på stekens storlek) efter att ha tagits bort från ugnen.
Utseende: När det kokas i ett sällsynt tillstånd, är rött kött kvar rosigt rosa till rött i inredningen , kan vara något grått nära ytan, och endast ytterskorpen blir brun. Sällsynt kokt kött är extremt saftigt och juicen kommer att förbli ljusröd.
Textur: Det råa köttets konsistens är mycket släckt.
Strukturen kan jämföras med den mjuka köttiga delen av handen som ligger mellan tummen och pekfingret medan du låter handen ligga lutad.
Medium
Temperatur: En intern temperatur på 160 till 167 F (71-75 C) betraktas som "medium" kokt kött. Återigen, kom ihåg att överföra matlagning när du försöker uppnå en viss intern temperatur.
Utseende: Rött kött tillagat till medelstora tillstånd kommer att ha en fin brun skorpe och inredningen blir lite brun till ljusrosa mot mitten. Även om mitten är rosa, ska den inte vara lika ljusröd eller rosenröd som sällsynt kokt kött. Medium kokt kött kommer inte att vara ganska så saftigt som sällsyntt kött och juicerna ska vara lite rosa, i stället för ljusröd.
Textur: Strukturen av medium kokt kött kommer att vara något mer fast än sällsynt kokt kött. Den är jämförbar med den köttiga delen av handen mellan tummen och pekfingeren när handen är utsträckt.
Bra gjort
Temperatur: Kött tillagat till en inre temperatur på 172 till 180 F (78 till 82 ° C) anses vara "väl gjort". Kokning till temperaturer utöver detta kommer att orsaka överdriven torrhet.
Utseende: Godkött kött kommer att ha en mycket mörkbrun ytterkorsa och insidan blir helt grå / brun utan spår av rosa eller rött.
Välskött kött kommer bara att ha små mängder juice som kommer att springa helt klart.
Textur: Strukturen hos det välskött köttet är ganska styvt och kan jämföras med texturen i den köttiga delen av handen mellan tummen och pekfingeren när handen hålls i en tät näve.
Kom ihåg att om en kötttermometer inte är tillgänglig, använd en kombination av tekniker för att bestämma om ditt kött är gjort, inklusive förslag till tid och temperaturmatlagningstabeller baserat på köttets typ och storlek.