10 tips för perfekta burgare

Uppmärksamhet på några detaljer kommer att förvandla dina hamburgare från god nog till spektakulära. Även om du bestämmer dig för att inte använda alla tio av dessa tips, kommer någon av dem att förbättra din burgerprestation, så anställa så många som du vill.

Letar du efter bra burger recept? Här är några av mina favorit burger recept .

• 01 av 10

  Börja med rätt kött

  För saftiga hamburgare, få markchuck med en fetthalt på minst 18%. Lean och extra-magert kött gör tuffa, torra hamburgare. (Detta tips är sant för kalkon hamburgare eller lamm burgare , också-leta efter murgröna med cirka 18% fett.)

  Ju mer färskt köttet är desto mer ömt och smakfullt burgaren: Om din butik har slaktare på plats, be dem att mala köttet friskt för dig.

  För det absoluta fräschaste malet måste du självklart själv slipa. Du kan göra det med ett hemkvarn eller i en matberedare. Skär köttet i bitar, lägg det i frysen i 15 minuter och slipa eller pulsa tills det är markerat. För bästa mala, sätt den genom en grov slipskiva två gånger (allvarligt leder detta till bästa möjliga slipning!).

• 02 av 10

  Övervinn inte köttet

  Ju mer du hanterar köttet, desto hårdare blir din burgare. I en stor skål, dra köttet ifrån varandra i små bitar, tillsätt salt eller andra kryddor, och kasta försiktigt med fingrarna och sprida isär tills det är löst blandat.

• 03 av 10

  Använd våta händer för att bilda Burger Patties

  En liten bit av fuktighet i början kommer att hålla händerna från att bli klibbiga. Det gör att köttet kan komma ihop snabbare och förhindrar överhantering.

• 04 av 10

  Gör Burger Patties med en dimple i mitten

  Dela köttet i lika delar och bilda patties ca 3/4 tum tjocka vid kanterna och 1/2 tum tjock i mitten. Eftersom burgare krymper och drar in när de lagar mat, kommer denna dimple även ut som hamburgerkocken , vilket resulterar i en jämn pattyformad burger i slutet.

• 05 av 10

  Håll Burgers Cold tills de slår grillen

  Till skillnad från andra kött som kommer att laga mat bättre om de bringas till rumstemperatur innan du slår grillen, vill du ha de pattiesna kalla så de håller sig tillsammans och håller sig så saftiga som möjligt. Sätt pattiesna på en bricka eller tallrik, täckt, i kylskåpet medan grillen värmer upp. Detta hjälper mer av den smakbärande fettuppehållet i köttet.

• 06 av 10

  Börja med en ren matlagning

  Bitar av skräp uppmuntrar att klibba, liksom en oljig yta och för låg temperatur. Du vill att dina hamburgare ska sitta direkt, fasta snabbt och släppa från grillen.

• 07 av 10

  Använd en varm grill

  Håll grillen vid en jämn hög värme (du kan hålla handen 1 till 2 tum över grillnivån i 2 till 3 sekunder). Om du använder träkol , vill du ha övertäckt kol för att producera jämn värme. Med en gasgrill håller du locket när du lagar mat; Med en kolgrill, lämna locket av.

• 08 av 10

  Vänd burgare en gång och en gång

  Konstant vridning kommer att ta ut och torka ut kött, och om du vänder för tidigt kommer hamburgare att hålla fast. Koka 2 minuter per sida för sällsynt, 3 för medelålders, 4 för medium och 5 för bra gjort.

• 09 av 10

  Tryck inte på hamburgare under matlagning

  Detta är ett alltför vanligt misstag vid burgergrillning. Det är också en som är hjärtskärande att bevittna. När kocken tar en spatel och trycker ner på varje burger, häller saften ut på flamman och tar all den fukt och smak med den. Ingen bild, så du får inga idéer! Sluta galenskapen! Låt dina burgers hålla på deras naturliga juiciness och låt dem bara laga mat i fred!

  (Ett undantag: om du försiktigt gör "smash" hamburgare där du sätter patty på en mycket varm griddle och krossar den smidigare i ett fall. Detta fungerar inte bra på en grill av uppenbara skäl.)

• 10 av 10

  Låt Burgers Vila

  Med vila tillåter hamburgare, som allt kött, att sluta laga mat och tillåter att deras juicer, som samlat på ytan under grillning, omfördelas i hela patty för maximal juiciness. Eftersom hamburgare är i allmänhet något små (jämfört med jätte rosta), kommer bara 10 minuter att göra det.