Så Grill Steaks

01 av 09

Grillning biff - Förbereda biffen

Att veta biffen du ska grilla är mycket viktigt. Jag uppmuntrar dig att bokstavligen få en känsla för köttet. En stek förändras i konsistens och densitet när den lagar mat och vet hur den känns innan den träffar grillen, hjälper dig att hitta önskad doneness . Med tanke på skillnaderna mellan grillar, matlagningsytor och biffskivor finns det ingen bestämd regel hur lång tid det tar att laga mat. Att känna köttets känsla tjänar dig bättre än någon klocka. Om du känner dig bättre med en termometer går jag också över temperaturerna när vi får matlagning.

Ta del av biffens tjocklek. Jag använder en 1-tums tjock biff för denna demonstration men kommer att berätta hur du justerar för andra tjocklekar. Se till att du vet hur tjock biffen är och att du kommer ihåg den tjockleken för senare.

Saker du behöver:

• En stek
• Salt och peppar (eller din föredragna kryddor)
• En mycket varm Grill
• en pålitlig kötttermometer (tillval)
• En klocka eller klocka med en andra hand

02 av 09

Grillning Biff - Olja Matlagningsristen

Försök att behålla bra kontakt på grillen utan att låta biffen hålla sig fast. Det betyder att du ska vara säker på att din matlagningsyta är ren och oljad. Det är en bra idé att olja matlagningsristen medan det är varmt. Detta görs bäst vid uppvärmning av grillen. Det enklaste sättet att göra detta är med en oljeblandad pappershandduk och borsten används för att rengöra gallren.

Vik en pappershandduk i halva tills det är storleken på din grillrengöringsborste. Blötlägg den med lite olja. Jag föreslår en olja med en hög rökpunkt som en extra lätt olivolja eller druvfröolja. Borsta det här över kokplattorna jämnt. Ja, det kommer att röka lite, men det är okej. Så länge du inte låter grillen sitta vid högsta temperaturen för länge innan du grillar, kommer oljan att stanna kvar när stekarna fortsätter.

03 av 09

Grillar Steaks - krydda stekarna

En bra biff behöver inte mycket krydda . Lite salt och peppar ökar smaken. Små mängder örter och kryddor kan gå långt. När man kryddar en biff är det viktigt att inte överdriva det. Se till att du får en jämn tillämpning av vad du än använder. Kom ihåg att några av dessa kryddor kommer att gå av under matlagningen. Du kan applicera kryddorna tidigt för att låta smakerna sjunka lite, men effekten är inte så märkbar.

04 av 09

Grillning Steaks - Hot som du kan gå

För att få din stek kokad rätt måste du göra det varmt och snabbt. Detta sears ytan ger biffen en skarp, karamelliserad yta samtidigt som du väljer hur bra du vill göra det i mitten. Det betyder att du behöver få dig att grilla så varmt som det ska gå. Om du använder träkol behöver du ett tungt lager av brinnande, vitt hett kol. Om du använder en gasgrill måste du låta grillen värma upp så varmt som det går. Det är en bra idé att veta hur varmt din grill kan få, så du vet när den träffar denna temperatur. Sätt stegen på så snart grillen når denna punkt.

Om du vill ha din biff tillagad över medium ( medellång eller bra ) låt grillen värma upp till sin högsta temperatur, sätt sedan värmen lite ner. Om du inte gör det kan stekens yta brinna och torka ut innan mitten träffar dessa högre temperaturer.

05 av 09

Grilling Steaks - Position One

Slutligen är vi redo att sätta biffen till grillen. Se till att du inte har något annat att göra eftersom det är viktigt att du bor vid grillen. Detta kommer att gå snabbt, så ha allt du behöver till hands.

Håll grillen stängd så mycket som möjligt för att hålla i värmen. Innan du lägger på biffarna, ta en titt på dem. Hitta en "topp". När vi vänder biffarna i en minut vill du veta var den toppen är för att få de perfekta grillmärkena.

Innan vi lägger den biffen, låt oss prata om tiden. Om du letar efter en medium sällsynt 1-tums tjock biff, kommer våra tillagningstider att vara en minut (fyra enheter på en minut). Om du vill ha ditt biffmedium bra eller bra gjort, sätt ner värmen nu till en medelhög värme (men låt den vara varm för starten). Din matlagningstid kommer att vara två minuter. Om du använder en tjockare biff (men mindre än 2 tum) kommer kokningstiderna att vara 1 1/2 minuter eller 3 minuter för mellanbrunn eller väl. Om din biff är mindre än 3/4 tum tjock (men mer än 1/2-tum) kommer tillagningstiderna att vara 45 sekunder eller 1 minut för mellanhål och väl.

Med detta sagt måste du känna din grill . Några grillar träffar bekvämt temperaturer över 700 grader F, medan andra har problemmålning 500. Om grillen körs vid en lägre temperatur, kan du behöva öka dessa gånger med så mycket som en faktor 2.

Öppna nu grillen, sätt biffen med toppen längst bort från dig. Betydelse att stekens topp är på baksidan av grillen eller vid klockan 12.

Med stekarna på grillen, stäng locket och börja räkna tiden. Jag håller fast vid 1 minutens koktid för denna demonstration, men justera utifrån din bifftjocklek och önskad doneness.

06 av 09

Grilling Steak - andra positionen

Efter första minuten är det dags att vrida biffen. Vi vänder inte biffen, vi ska rotera biffen 45 grader från klockan 12 till 1:30. Detta ger oss diamantmönstret på de biffar som ser så professionellt ut.

Vrid stegen snabbt och stäng locket igen och börja titta på tiden igen.

07 av 09

Grilling Steaks - Tredje Position

Vi är halvvägs genom tillagningstiden och redo att vända biffen över. Ta tag i biffen och vänd den över att gå tillbaka till klockan 12. När du lyfter grilllocket ska biffen vara grå på toppen (okokt sida). Grillens värme lagar biffen runt ytan. Om biffen ser rå ut på toppen, lägg locket ned utan att vända det och låt det gå en minut.

Annars stänger du locket och startar timing nästa minut.

08 av 09

Grilling Steak - Forth Position

När vi förbereder oss för att vrida biffen för sista gången, är det dags att börja kolla efter doneness. Biffen ska inte visa rött runt sidan vid denna punkt och den övre sidan borde ha en rik brun färg. När du plockar biffen upp för att vända (inte flipa) 45 grader som vi gjorde i steg 6, känner du biffens densitet. En medium sällsynt stek ska vara fast, men har fortfarande en bra mängd ge.

Detta bör ge en bra indikation på hur mycket tid du fortfarande behöver. Stäng locket och fortsätt grilla. Efter denna sista minut, skruva ner värmen på grillen och testa stekens temperatur. Biff temperaturerna är:

• Sällsynt - 120 till 130 grader F. (50 till 55 grader C.)
• Medium Sällsynt - 130 till 135 grader F. (55 till 57 grader C.)
• Medium - 140 till 150 grader F. (60 till 65 grader C.)
• Medium väl - 155 till 165 grader F. (68 till 74 grader C.)
• Väl - 170 eller högre grader F. (77 eller högre grader C.)

Om din biff behöver mer matlagningstid, lämna den där den är och fortsätt grilla på en medium värme tills det är gjort.

09 av 09

Grillning biff - Vila din biff

Med din stek grillad är det dags att ta av det från grillen och på en tallrik (inte en kall tallrik). Vila kött är en av de viktigaste stegen vid grillning. Låt din biff vila i 5 minuter före servering. Detta gör det möjligt för köttet att slappna av och värmen och juicerna ska omfördelas. Detta är ett viktigt steg till den perfekta biffen, så glöm det inte.

När du har ätit biffen är det dags att registrera dina resultat. Håll koll på tjockleken och skärningen av biffen, grillningstemperaturen på grillen och tiden du lagade matar den. Tänk sedan hur det var gjort. Om din biff var underkokt i slutet och behövde mer tid, då nästa gång, öka de fyra matlagningstiderna. Om det var övertonat, minska sedan de fyra tillagningstiderna. Övning och observation är nyckeln till att bli en bra stekgrillare.