Biff Doneness

01 av 06

Matlagning Biff till önskad Doneness

Att korrekt mäta när en biff kokas, bör du veta något om köttet innan det träffar grillen . Att bekanta dig med biffkvaliteten och klippa hjälper dig att lära dig hur det ändras när det lagar mat. Det är bäst att hålla den rika biffen i handen och få känslan av det; I sin okokta form kommer köttet att känna sig svampigt och mjukt och fettet runt biffen blir svårare. När köttet kokar blir det fastare och alltmer fast genom mitten, medan fettet mjuknar och smälter.

Att veta hur biffen "känns" som den lagar mat - går från knäppa till fast - är ett sätt att testa för doneness. Naturligtvis finns det ingen ersättning för en bra termometer . Testa för rätt temperatur genom att sätta fast sonden på en pålitlig kötttermometer genom biffens sida till mitten för noggranna resultat. Tiderna listade beror på grillens värme så titta noga på din biff, följ temperaturen och justera därefter tills du hittar rätt tid för grillen.

02 av 06

Steak-Rare

Detta är biffen för den sanna köttätaren som vill ha något nästan rå men får det tillagat (så lite som möjligt) för att vara artig. En sällsynt stek ska vara varm genom mitten, lättkolad på utsidan, brunad runt sidorna och ljus röd i mitten. Köttet ska vara mjukt vid beröring, mycket som det råa köttet, men brunt över ytan.

För en 1-tums biff, sätt biff på en varm grill i 5 minuter. Vrid och fortsätt grilla i ytterligare 3 minuter. Koka till en inre temperatur på 120 till 130 F (50 till 55 C).

03 av 06

Biff-Medium Sällsynta

Det här är den rekommenderade nivån för en bra biff. Fråga någon kock hur de gillar deras biff beredd och de kommer nästan alla att säga medium sällsynta. En medium sällsynt stek ska vara varm genom mitten och det mesta av mitten ska vara rosa i färg med en antydan röd. Sidorna ska vara väl brunade, topp och botten karamelliseras till en mörkbrun färg med bra grillmärken. Denna biffs fasta yta borde ge en bit mot mitten (den kommer snart tillbaka).

För en 1-tums biff, sätt biff på en varm grill i 5 minuter. Vrid och fortsätt grilla i ytterligare 4 minuter till en inre temperatur på 130 till 135 F (55 till 57 C).

04 av 06

Steak-Medium

Om du grillar för en stor grupp människor, gläds den här nivån av de flesta på alla. En medelkokad biff bör ha ett tjockt band av ljusrosa genom mitten, men mer brunat än rosa. Sidorna ska vara en rik brunfärg och toppen och bottenförkolningen mörkt (men inte svart). Denna biff borde ha lite att spela genom mitten men känna sig fast vid beröringen.

För en 1-tums biff, sätt biff på en varm grill i 6 minuter. Vrid och fortsätt grilla i ytterligare 4 minuter tills en inre temperatur på 140 till 150 F (60 till 65 C) nås.

05 av 06

Biff-Medium Well

Det här är biffen för den squeamish som inte vill ha färg i köttet. Om du kan smyga in den här för att någon beställer bra gjort kommer du att göra båda er en tjänst. En medium bröd stek ska ha en antydan av rosa i själva mitten av biffen. Ytan ska vara mörkbrun med bra charring på toppen och botten. Denna stek kommer att vara väldigt stel, men har fortfarande en liten squish i mitten.

För en 1-tums biff, sätt biff på en varm grill i 7 minuter. Vänd och fortsätt grilla i ytterligare 5 minuter. Koka till en intern temperatur på 155 till 165 F (68 till 74 C).

06 av 06

Steak-Well

De flesta kommer att berätta att detta är biffen för människor som inte gillar biff. Även om det finns någon sanning i det, är det en populär förfrågan, så någon bra griller behöver veta hur man gör det. En bra gjort biff är det svåraste att laga mat. Hemligheten är att göra det lågt och långsamt - det är det enda sättet att förhindra att bränna medan den är helt kokt genom mitten.

Denna stek ska inte brännas på utsidan. Medan det inte är den svagtaste antydan av rosa i mitten, ska den vara brunad genom, inte bränd genom. Denna stek ska känna sig fast vid beröringen.

För en 1-tums biff, grilla över medium värme mellan 10 och 12 minuter per sida. Den bör nå en intern temperatur på 170 F (77 C) eller högre.