Poaching, Simmering & Kokning

Poaching, Simmering & Kokning

Poaching, simmering och kokning är tre olika metoder för fuktvärme där maten lagas antingen i varmt vatten eller i någon annan matlagningsvätska, såsom buljong, lager eller vin.

Varje teknik definieras av ett approximativt temperaturområde som kan identifieras genom att observera hur matlagningsvätskan beter sig. Var och en - poaching, simmering och kokning - har vissa talande egenskaper:

Tjuvjakt

Matlagning i vätska med en temperatur från 140 ° F till 180 ° F kallas poaching och är vanligtvis reserverad för att laga mycket känsliga föremål som ägg och fisk.

Se även: Vad är poaching?

Inom detta temperaturområde kommer inte poppvätskan att visa några synliga tecken på att bubbla alls, även om små bubblor kan bildas längst ner i potten. Det innebär att det bästa sättet att kontrollera att temperaturen är korrekt är med en snabbläs termometer.

Simmering

Med kokning är kokvätskan lite varmare än poaching - från 180 ° F till 205 ° F. Här ser vi att bubblor bildas och försiktigt stiger upp till vattnets yta, men vattnet är fortfarande inte vid en fullständig rullande koka.

Eftersom det omger maten i vatten som upprätthåller en mer eller mindre konstant temperatur, kokar maten mycket jämnt. Det är ett utmärkt val för kulinariska beredningar, inklusive lager eller soppor, stärkelseartiklar som potatis eller pasta, och många andra.

En av nackdelarna med att laga mat på detta sätt är att det kan leda till att maten förlorar vitaminer och andra näringsämnen genom utlakning i kokvätskan.

Kokande

De hetaste av dessa tre steg kokar, där vattnet når sin högsta möjliga temperatur på 212 ° F. Det är faktiskt minst sannolikt att de tre som används för matlagning.

Det beror på att den våldsamma agitation som orsakas av rullkålen kan vara för grov på mat och kommer ofta att skada den.

Vatten med full kokpunkt skulle vara ett dåligt val för att laga ett ägg utanför skalet, som vi gör när vi förbereder pocherade ägg eftersom agitationen skulle få ägget att falla ihop. Detsamma gäller för känslig fisk samt vissa pastor.