Som alla som besöker Italien inser snabbt pasta kan vara nationell maträtt, men det är inte en monolit: Genom att anpassa den till lokala traditioner och ingredienser har italienska kockar producerat oändliga olika former och beredningsmetoder. Medan många av dessa rätter snabbt görs, finns det också speciella tillfällen som ber om något mer, och då blir tanken att kombinera lagad pasta och andra ingredienser att producera en gryta ganska uppenbar.
Den mest kända av dessa rätter är naturligtvis lasagne, som också visar hur mycket bakad pasta varierar från region till region: Tuscan och Emilia-Romagnans gör den med béchamel sås, sugo alla bolognese och riven Parmigiano; Ligurierna gör det med pesto sås och serveras som en uppfriskande sommarrätt. Calabrians (bland annat) använder ricotta salata - saltad ricotta - och Neapolitans gör en utomordentligt överdådig Carnival lasagne med ricotta och en mängd andra ingredienser.
Utöver lasagnen blir sorten oändlig; Nästan någon form av pasta förutom tunnsträngad spaghetti, som skulle överkokas, kan användas som en bas för pasta al forno, bakad pasta. Valet är inte heller begränsat till vanlig pasta och sås. i många rätter är pastan bakad i en pajskaka (vid vilken tidpunkt är receptet en pasticcio di ... ). Kanske den mest utomordentligt rika av dessa rätter, äkta festivalmat som är perfekt i de döda på vintern, är Emilian pasticcio di tortellini.
Men du behöver inte vänta vintermånaderna - det finns något för varje säsong, och varje slags tillfälle också.
recept
- Kronärtskockas Lasagne eller Pasticio de Ciochi
Ett rikt, aristokratiskt lasagnrecept från Vicens Marchesi Roi. - Alessios bakade pasta med kronärtskockor
Ett något enklare recept som är ganska gott, och perfekt för företaget också.
- Lasagne al Pesto
En oväntat uppfriskande ligurisk sommarrätt. - Lasagne al Forno
Den traditionella norditalienska lasagnen, gjord med sugo alla bolognese, béchamel sås och Parmigiano. - Lasagne Alla Calabrese con Ricotta
En rustik kalabrisklasagne gjord med saltad ricotta och tomater, perfekt för sommarmånaderna. - Lasagne con Ricotta e Radicchio
Denna lasagne med radicchio, där bitterheten hos radicchio balanserar ostens krämiga sötma, är ganska fin. - Lasagne alla Ricotta
Mer napolitansk extravagans, en underbar vinterrätt som återigen stunker dina gäster och tar dig hela lånet för att återhämta sig från. - Lasagne alla Ricotta
En enkel, mycket smaklig italiensk amerikansk version av en spektakulär napolitansk karnevalrätt. - Lasagne al Salmone e Robiola
Lasagne med lax och krämig robiola-ost kommer att vara perfekt för en elegant måltid under Lent, om du känner för fisk, romantiskt tillfälle eller om du firar julafton. - Lasagne Allo Speck
Lasagne är en ovanligt varierad maträtt. Denna speciella version, med speck och päron, är modern och kommer (om den är gjord för 2) också perfekt för romantiska tillfällen, speciellt Alla hjärtans dag. - La Grande Lasagna di Carnevale
En spektakulär, överdådig napolitansk karnevalmaträtt som kommer att stunta dina gäster och ta dig alla lån för att återhämta sig från. Men det är värt det!
- Lasagne con La Mozzarella
En extremt lätt ostliknande lasagne gjord med mozzarella och riven parmesanost. Komfortmat för en familjen måltid. - Lasagne Di Testarolo di Ragout di Cinghiale
En ovanlig och mycket välsmakande variation på lasagne, serveras med en köttig såsås - Lasagne Tordellata
En enkel tomatoey lasagne med köttfärs från Massa, på den toskanska kusten. - Öppna Lasagne med Broccoli och Pistachio Nötter: Lasagne Aperte Coi Broccoli Ed I Pistacchi
En extremt elegant maträtt som glädjer dina gäster. Lätt att göra också. - Pasticcio di Tortellini all'Emiliana
Det är svårt att föreställa sig något mer festligt än en tortellini paj. - Pasticcio di Maccheroni
Artusis version av en rik emilisk maträtt som används för att fira karneval - och vad hände med mannen som åt en helt av sig själv. - Pasta O Furnu Catanisa
En hjärtlig siciliansk bakad pasta med aubergine och köttbullar.
- Ravioli och Crescione Pie: Ravioli Pasticciati Col Crescione
Om du har överbliven ravioli, vad kan det vara bättre än att baka dem i en god ostlikt paj? - Sfogliette i Grasso
En kosherpasta som kallar gåsfett snarare än smör, så att man kan äta kött som en andra kurs efter det. - Sformato di Bucatini al Forno
En elegant napolitansk timballo med massor av svampar. - Timballo di Maccheroni alla Siciliana
En något lighet version av en klassisk Sicialian bakad pasta maträtt, med aubergine men inget kött. - Timpano di Scamarro Imbottito
En elegant napolitansk timpano som är perfekt när du lagar en köttfri måltid. - Taganu di Aragona
En rik, äggig påsk timballo från Aragona, i provinsen Agrigento. - Timballo di Spaghetti con le Melanzane
En ovanlig pasta-tårta vars skorpa är gjord av aubergine i stället för deg. Perfekt för sommarmånaderna! - Timpano di Peperoni
En stekt bakad pastarätter med ett paprikahölje som kommer att vara underbart på sommaren. - U Tembène o 'Furne
En rik, köttig timballo från Altamura, för att starta julmiddag. - Fusilli al Formaggio
Hjärta fusilli bakad i en krämsås. - Maccheroncini al Prosciutto
Snabb, enkel och hjärtlig - bra pizzeria mat. - Vegetarisk Lasagne
Det finns många variationer på vegetarisk lasagne. Detta funktioner aubergine och tomater. - Vincisgrassi
En elegant bakad pastarätter från Marche, med en röd kycklinggibletsås och mycket besciamella också. - Valnöt Lasagne
Konceptet lasagne är utomordentligt varierande. Här spelar valnötter en ledande roll. - Orecchiette ai Funghi Porcini
En intressant bakad pastarätter från Puglia. - Cannelloni all'Etrusco
Cannelloni fylld med en delikat svampfyllning. - Cannelloni alla Besciamella
En snabb, enkel köttpåfyllning och en krämig sås att gå med den. - Cannelloni alla Provenzale
En hjärtligare fyllning med fläsk och spenat, vilket kommer att bli underbart på vintern. - Cannelloni con Peperoni e Olive
Woodsy cannelloni med en vild svamp fyllning. - Cannelloni Con Ricotta e Salsiccia
En god ost och korvfyllning för cannelloni. - Soufflé di Tagliatelle
En överraskande delikat soufflé med massor av riven ost.