Definition: Denna term betyder att mata mat i kokande vatten i några sekunder eller några minuter, sedan avlägsna och placera i isvatten. Denna process sätter färgen på grönsaker, så att du enkelt kan skala frukt och släpa skinnen av muttrar. Maten lagar inte hela vägen, så skarpa konsistenser bevaras. Blanchering också denaturerar enzymer som gör mat förstör som det första steget i livsmedelsförvaring .
Exempel: För att ställa in sparrisens färg, blanchera kort i kokande vatten.
För att blanchera, ta en stor kruka med vatten till koka. Trim ändarna av aspargon och gröna bönor och skär andra grönsaker i den storlek du vill använda i receptet. Lämna frukt och nötter hela; du kanske vill klippa en liten "x" i huden av frukter för att hjälpa till att göra peeling senare lättare. Få en stor skål full av isvatten redo.
Lägg grönsakerna i kokande vatten i ca 30 sekunder, tills färgen intensifieras. Ta bort dem så fort du kan, var försiktig så att du inte stänker dig med kokande vatten. Kasta maten omedelbart i isvattenbadet och låt det stå tills det är kallt. Vid denna tidpunkt kan du glida av skinn av frukt och nötter.
Ta sedan bort maten från isvattenbadet och använd det i receptet.