Detta är en otroligt elegant och sofistikerad pastarätter som du kan göra på mindre än 20 minuter! Färsk kronärtskockfyllda ravioli är parade med öm, oljebeserverade kronärtskockhjärtan och fräscha friterna papperstunna skivor av jordärtskocka, för en trippelskockskål som säkert kommer att glädja kronärtskockälskare.
Koppla ihop det med ett Valpolicella Classico rött vin, som Masi Bonacosta.
[Anpassad från ett recept med tillstånd av Victor Pena Guilera, Culinary Research & Innovation Manager, Pastificio Giovanni Rana, utvecklad för att para med viner från Masi Agricola-vingården i Valpolicella, en noterad vinodlingsregion nära Verona i norra Italien.]
Vad du behöver
- För Jerusalem Artichoke Chips:
- 3 uns Jerusalem kronärtskocka (aka sunchoke)
- Neutral vegetabilisk olja, för stekning (som jordnötsolja)
- För Scampi Tartare:
- 3 uns räkor (raw, peeled och deveined)
- 3 tsk extra jungfruolja
- 1 tesked citronsaft (färskt)
- 1 gäng dill (färsk, hackad, använd till smak)
- 1 nypa salt
- 1 nypa svartpeppar
- För pasta:
- 1 paket Giovanni Rana Kronärtskocka Ravioli
- 2 tsk extra jungfruolja
- 8 kronärtskockhjärtan (konserverad i olivolja)
- 2 uns körsbärstomater (skuren i kilar)
- 1 ounce Parmigiano-Reggiano-ost (färskt riven)
- 1/2 ounce smör
- 2 uns Scampi Tartare
- Garnera: basilika löv
- Garnering: färsk dill
Hur man gör det
Att göra Jerusalem kronärtskockor:
Skala av jordärtskockan och skiv den så mycket tunnt (med en grönsaksskalare, mandolinskivare eller en tryffelberber). Värm ca 1 tum olja i en högväggad kruka eller nederländsk ugn till 330 grader F och stek sedan jerusalem-kronärtskockorna tills de är skarpa och guldbruna. Genom att använda en slitssked eller finmaskare, överför flisen till en pappershandduksfodrad tallrik för avlopp.
För att göra scampi tartare:
Skär den räka räkorna i 1/2-tums kuber, kasta sedan med extra jungfruolja, citronsaft, dill, salt och peppar. Placera i kylskåpet medan du förbereder resten av maträtten.
Att göra och montera pastarrätten:
- Koka artichoke ravioli i saltat kokande vatten i 3 minuter.
- Under tiden värm de 2 matskedar extra jungfruolja i en stekpanna över medelvärme. Lägg till kronärtskockor och tomater och sauté bara tills kronärtskockor värms upp och tomaterna är lite mjukade.
- Töm pastaen och lägg den till övriga ingredienser i pannan.
- Rör i riven ost och smöret.
- Överför till en serveringsplatta och topp med scampi tartare och jerusalem kronärtskocker.
- Garnera med färsk basilika och dill och servera.