Aubergine Parmesan, Parmigiana di Melanzane på italienska, är en traditionell södra Italien entree som kan ha sitt ursprung i Neapel. Detta härliga veganskaäggplantaparmesanrecept använder sojostock för att upprätthålla den ostliknande breadcrumb-crusted topping som är en underskrift av maträtten. Det är helt mjölkfritt och äggfritt.
Vad du behöver
- 2 stora äggplanter (skivad 1/4 tum tjock)
- 4 delar bröd (helkorn)
- 1 tsk oregano
- 1 tsk timjan
- Salt att smaka)
- Svartpeppar (efter smak)
- Valfritt: butiksköpt mjölkfritt sojaparmesan
- För Ostsås:
- 1 kopp
- tofu (silken, blandad tills gräddig i en mixer eller matberedare)
- 1 kopp vegetabilisk buljong
- 1/2 kopp sojamjölk sojamjölk (vanlig eller mandelmjölk)
- 1/4 kopp näringsjäst
- 3 matsked tahini
- 1 teskedlökpulver
- 1 tsk vitlökspulver
- 1/2 tsk salt (eller efter smak)
- 2 msk majsstärkelse
- För Tomatsås:
- 1 matsked olivolja
- 1 medium lök (finhackad)
- 4 koppar tomatsås (eller
- marinara sås )
Hur man gör det
- Förvärm pannan. Lätt salta äggplantan skivor och placera dem i en kolv satt över en skål för att dränera i 15 till 20 minuter.
- Under tiden skål brödskivorna i en brödrost tills det är bra gjort. Överför till en medelstor skål och smula i brödsmulor.
- Kasta med den torkade oregano och torkade timjan, och strö lätt med salt, peppar och sojaparmesan (om du använder). Avsätta.
- Skölj eggplantskivorna med kallt vatten och torka dem torrt med pappershandduk. Lätt olja ett stort bakplåt, lägg skivorna på arket och borsta lätt med olivolja.
- Placera under köttfärgen i ca 3 minuter eller tills det är brunt. Ta bort från ugnen och lägg åt sidan.
- Smörja ugnen till 350 F. Blanda alla ingredienser till ostsåsen i en mixer tills den är gräddig, avsatt.
- Värm olivoljan i en medelstor kokkärl över medelhög värme, tillsätt lökan en gång varmt. Koka, rör om ofta tills löken är mjuk, i ca 5 minuter.
- Tillsätt tomatsåsen på pannan och koka tills det är bara varmt. Avsätta.
- Montera grytan. Lätt olja en 9 "x 13" bakfat med olivolja.
- Placera hälften av äggplantskivorna i botten av skålen. Toppa med 1/3 av brödsmulorna, följt av halva tomatsås och halva ostsås. Strö med sojaparmesan.
- Överst med aubergine, följt av ytterligare 1/3 av brödsmulorna och den återstående halvan av tomatsås och ostsås.
- Topp med resterande 1/3 av brödsmulorna och en generös sprinkling av sojaparmesan, om den används.
- Baka i 20 till 25 minuter eller tills det är lättbrunt på toppen. Servera varmt.
Ingrediensbyte och matlagningstips
Gärna lägga till fler grönsaker om du vill, ibland lite ångad broccoli eller alternerande aubergine med zucchini skivor är en fin touch.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 243 |
| Totalt fett | 11 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 453 mg |
| kolhydrater | 29 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 12 g |