Passion Fruit Truffles har en exotisk vit choklad- Passion frukt fyllning omgiven av rik halv-söt choklad. Detta tryffelrecept är elegant, ovanligt och riktigt gott.
För att göra dessa tryffel använder jag Goya brand passion puree, som finns i frysfacket i mitt lokala snabbköp. För bästa smak och konsistens, använd den bästa vita choklad du har råd med (det betyder ingen vita chokladflis!) Och ta dig tid att temperera den halvt söta choklad. Om du aldrig har jobbat med godisformar före, var noga med att kolla in bildtutorialen som visar hur man gör gjutna choklad !
Vad du behöver
- 1 pund halv-söt choklad (hackad)
- 2 msk tung grädde
- 2 tsk lätt majssirap
- 2/3 kopp passion juice (eller puree)
- 9 uns vit choklad (bra kvalitet, inte chips)
Hur man gör det
1. Börja med att fylla passionsfrukten med ganache . Om du använder passionsfruktpuré, skicka det genom en meshfilm för att avlägsna fastämnena från saften och kassera fastämnena. Placera 2/3 kopp juice i en liten kastrull med lätt majssirap och den tunga krämen över medelhög värme. Koka upp denna blandning.
2. När du väntar på att passionsfruktblandningen ska koka, finhack den vita chokladen och lägg den i en värmesäker skål.
Koka upp den heta vätskan över den vita chokladen och börja omedelbart viskning för att smälta den vita choklad och emulgera blandningen. Om du har en handhållen nedsänkningsmixare, använd den för att blanda passionsfrukten ganache tillsammans. Annars fortsätter du att fortsätta whisking tills du har en silkeslen blandning med inga bitar av vit choklad kvar.
3. Tryck på ett par klämmor på toppen av ganachen och kyl i skålen tills ganachen har svalnat och kan skedas ca 2 timmar. Alternativt kan du koka det över natten och ta sedan skålen ur kylskåpet följande dag och låt det sitta vid rumstemperatur tills det löses upp.
4. När ganachen är nästan klar, börja bereda mögelarna genom att temperera den halvt söta choklad, enligt dessa anvisningar . Om du inte tempererar chokladet blir den mjuk vid varm rumstemperatur och kan bli slö eller klibbig. Härdad choklad är fortsatt hård och glänsande, med en bra snap. Ett alternativ till att temperera choklad är att använda chokladmakad godisbeläggning eller för att hålla tryfflarna kylda till strax före servering.
5. Använd en sked för att fylla de rena, torra godisformarna med den tempererade choklad, hela vägen upp till toppen. När du är full, vrid formarna upp och ner och låt det överflödiga chokladet droppa tillbaka i skålen. Ta en bänkskrapa eller metallspatel och skrapa den över mitten av mögelarna och ta bort det överflödiga chokladet. Kyl formarna för att påskynda chokladens inställningsprocess i ca 10 minuter.
6. När chokladfoderet är formad, skinga passionsfrukten ganache i varje form och lämna lite utrymme överst för ett lager av choklad för att försegla tryfflarna. Det är bättre att ha lite mindre ganache och en god chokladtätning, i motsats till mer ganache som läcker ut från en dåligt förseglad tryffel.
7. Sked lite av den halvt söta choklad på toppen av ganachen i varje form och sprid den tills den helt täcker ganachen och sälarna i sidorna. Använd igen bänkskrapan eller metallspateln för att skrapa över botten av formen och ta bort eventuellt överskott av choklad från kanterna. Kyl formarna för att sätta bottenskiktet av choklad.
8. Vänd försiktigt mögelarna upp och ner och tryck ut tryffelarna. Förvara Passion Fruit Truffles i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till en vecka och servera vid rumstemperatur.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 119 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 10 mg |
| kolhydrater | 11 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |