En liten timjan smakar sötpotatis och ricotta som fyller i dessa hemlagade ravioli, och det bruna smöret och pecansåsen gör dem extra speciella. En krämig parmesan sås skulle vara trevligt på dessa också.
Vad du behöver
- För pasta:
- 4 koppar allmjölksmjöl
- 4 stora ägg
- 1 tesked olivolja
- För fyllning:
- 1 kopp ricottaost
- 2 koppar mosad sötpotatis
- 1/4 kopp riven parmesanost
- 1 äggula
- 1 matsked färskhackad timjan (eller 1 tesked torkad bladtid)
- 1/2 tesked salt
- 1 ägg, vispad med ca 2 tsk vatten för att försegla ravioli
- För Brown Butter Sauce:
- 1/2 kopp osaltat smör
- 1/2 kopp grovhackade pekannötter
- 1 tesked hackad färsk timjanblad (eller cirka 1/4 tesked torkad bladtid)
- dash salt
- dash peppar
Hur man gör det
- På ett konditorivaror eller matta eller rent plan yta, höja mjölet. Gör en djup brunn i mitten av mjölet och tillsätt ägg, olja och 1/2 tsk salt.
- Börja med att blanda ägget med en gaffel, inkorporera mjöl lite åt gången. Försök att hålla högen uppstoppad när du blandar så att äggblandningen inte kommer att fly. Snart har du en ätbar deg. Du brukar bara använda ca 3 koppar mjölet, men extraet hjälper till att hålla äggen innehålla. Lägg det oanvända mjölet genom en sikta och lägg åt sidan för att använda senare när du rullar degen.
- Knippa degen och tillsätt lite mer mjöl efter behov. Dampa händerna med vatten när du ätit om din deg är för torr och stel. Det blir fastare än bröddeg, så det tar lite mer muskler. Jag står på en pall så jag kan lägga lite vikt i uppgiften.
- Efter ca 10 minuter borde du ha en smidig deg som är ganska elastisk. Ett streck bör studsa ganska snabbt. Vik i plastfolie och kyl i 1 timme eller upp till 8.
Förbered fyllningen
- Kombinera ricotta, sötpotatis, parmesanost, äggula, 1 matsked färskhakad timjan eller 1 tsk torkad, 1/2 tsk salt och peppar. Täck och slappna av.
- Rulla deg ut med pastapulver för att göra pastaplåtar för ravioliform. Jag rullar till ungefär # 7 på min Atlas. Var noga med att fortsätta att damma pastaen och arbetsytan med det reserverade mjölet när du arbetar.
Montera och koka Ravioli
- Om du använder en ravioliform, damm din med mjöl innan du lägger det första arket, eller degen kommer att hålla fast. Följ anvisningar som följer med din mögel eller stämpel för att bilda ravioli, häller omkring 1 till 2 teskedar med att fylla i varje ravioli, beroende på storlek.
- Doppa lite av äggvattenblandningen längs dea kanterna på varje raviolo innan du placerar det andra degarket över det fyllda arket.
- Om du använder genast, laga i lätt saltat kokande vatten i ca 3 minuter. Tappa väl och servera drizzled med brun smör pecansås (nedan). Strö över en liten riven eller strimlad parmesanost, om så önskas.
- Om du inte lagar mat direkt sprida de okokta ravioli på ett mjölstoft bakplåt och frys i ett enda lager. Sätt i fryspåsar och håll kvar frysta tills du är redo att laga mat.
Förbered brun smörsås
- Smälta smöret i en kastrull eller saucier över medelvärme. När smöret skumar, lägg till grovhackade pekannötter. Koka, steka ständigt tills smöret är brunat och aromatiskt. Låt det inte gå förbi ett lätt till medium brunt eller det kan brinna.
- Avlägsna från värmen och rör i 1 tesked färsk timjanblad eller 1/4 tsk torkad.
- Häll i en svalare maträtt för att stoppa tillagningsprocessen. Tillsätt salt och peppar till smak.
Gör ungefär 3 till 4 dussin ravioli, beroende på storlek.
Fler recept
- Butternut Squash och pasta med salvia
- Sweet Potato Risotto Med Pekannötter
- Penne pasta med krämig kötssås
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 751 |
| Totalt fett | 54 g |
| Mättat fett | 24 g |
| Omättat fett | 20 g |
| Kolesterol | 421 mg |
| Natrium | 715 mg |
| kolhydrater | 44 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 26 g |