Mat från Alsace - Elsaessischer Kueche

01 av 08

Elsass - tyska och franska influenser

I sydvästra Tyskland är maten traditioner mycket nära besläktade med Alsace i nordöstra Frankrike. Delstaten Baden, Pfalz och Saarlands gräns Alsace, som endast skiljer sig från floden Rhen. Alsace köket ligger nära tysk mat eftersom landet har tillhört det som nu är Tyskland, Schweiz och Frankrike vid olika tillfällen, beroende på de erövrande linjalerna och har en germansk dialekt, Alsace. De typiska rätterna i detta område är tyngre, "deftiger" än andra franska regioner och är inriktade på gården eller bondepriset.

Alsace är också hemmet för några kända franska viner med en tysk touch. Gewürztraminer, en typ av druvor, och Crement d'Alsace, en stil med bubblig vin, är två typer som har någon anmärkning utanför Europa.

Alsatian Apple Cake recept

02 av 08

Flammkuchen

Flammkuchen parat med torr Riesling är en typisk måltid för detta område på båda sidor av Rhen. A Flammkuchen är en pizza i Alsace och tysk stil. Tunnvalsad bröddeg sprinklas med rålök och råbacon ( Speck, en härdad och rökt bacon ) och sedan täckt med en grädde gjord av gräddfil eller Schmand (nära relaterad till crème fraiche) och lätt kryddat med salt och peppar. Den är bakad i en het ugn, som en pizza under en kort tid. Traditionellt används för att testa värmen i en vedeldad ugn efter avfyrning, skorpan brinner nästan efter några minuter om temperaturen är rätt.

Flammkuchen German-Style Pizza Recept

03 av 08

baeckeoffe

Nötkött, lamm eller fläsk, inklusive grisens fötter ibland, marineras i torrt, vitt vin med grönsaker i en halv dag och bakas sedan (braised) i en ugn tillsammans med purjolök och potatis. Grisens fötter släpper ut gelatin när de upphettas, vilket ger en tjock tjocklek till buljongen. men gryta kan vara utsökt utan dem också.

Skålens namn kommer från bakverkens ugn som hittades i varje stad. Kvinnorna skulle ta med sina grytafack till bageriet och använd ugnsbiten för att laga dem. Detta var mycket vanligt på måndagens som var tvättdag. De marinerade söndagskvällen, tog ner den innan de gick till floden och plockade sedan grytan och en bröd på vägen hemma. Se recept här och enkelt recept (ingen marinering) här.

Baeckeoffe har sin egen gryta, en oval, lera terrin. Soufflenheim, en fransk stad bara några kilometer från gränsen till Tyskland, är känd för sina lera grytor. De har producerat keramik där sedan bronsåldern (från 2500 till 1300 f.Kr.) när ett tjockt lager av lera strax under sandytan upptäcktes som användes som råmaterial. De traditionella rätterna kastas på ett hjul, sedan inredda efter torkning. De är rostbruna i färg med ett mörkt tusensköna (Margariten) mönster. Förutom den ovala grytaformen är de kända för Gugelhupf-pannor.

04 av 08

Choucroute garni

Choucroute garni eller Choucroute Alsacienne - Hur surkål serveras i Alsace. Choucroute är surkål, även om många säger att det är mindre surt och mer känsligt än tyska surkål. Efter fermentering sköljs det och kokas alltid i vitt vin.

Denna hösten och vintersfamiljen, Choucroute garni, kombinerar surkål med lök, vin, kryddor och olika flisskärningar, bland annat skinkhockar, saltad bacon, rökt bacon och olika korv. Skålen täcks och bakas i ca två timmar, serveras sedan med kokta potatisar, flera sorters senaps och beredda pepparrot.

Tyska Weinkraut (surkål kokt i vitt vin) recept

05 av 08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" eller "Wargenudle" är rullade nudlar, som liknar gnocchi (små, potatisnudel-dumplings). Schupfnudeln finns över hela södra Tyskland och Österrike och kan tillverkas med råg och vetemjöl som är bundna med ägg och från potatis, som introducerades till området på 1700-talet. Valsade för hand, de är tjockare i mitten och spetsade i ändarna. Degen rullas in i en stock och små skivor formas sedan i form mellan handflatorna. Nudlarna kokas, friteras eller stekas, beroende på receptet. Om de kokas först, suges de ofta till en guldbrun i en panna efteråt, med salvia - smör och kubad bacon (Speck) och serveras med surkål. De kan också serveras söt med vallmofrö, smält smör och socker.

Schupfnudeln recept

06 av 08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Ordet, "Gugelhupf", hänvisar till bakpannan samt typen av kaka. Det är känt som "Napfkuchen" eller "Topfkuchen" i andra delar av Tyskland men ordet "Gugelhupf" anses komma från Alsace. Bakgrundsformen är en högväggig panna med en skorsten i mitten som ser ut som några ångpannor men utan locket. Degen är vanligtvis en söt jästdeg, som liknar en Sally Lunn eller smörbröd, med russin och citronskal. Gugelh upf recept

Mandeltarte - Almond kaka - mandlarna odlas i ett mikroklimat i Alsace skapat av kullarna och bergen runt Mittelwihr, en stad nära Colmar på vinvägen. Det är faktiskt det enda stället i Alsace där mandelträd finns. Mandeltarte kan vara en platt, rund kaka gjord med en skorpa täckt i en mandelkräm och bakad, eller en Mandelkuchen, där en Rührteig tillverkad med mandelmjöl eller mjöl är bakad i en Gugelhupf-form.

Elsässischer Apfelkuchen - Delkaka, delkaka, denna "Kuchen" är gjord genom att pressa äppelhalvor i en skorpa och hälla en äggkräm över den som sätter upp när den är bakad. Apple Kuchen recept

07 av 08

Munsterost

Munster Cheese - Namnet kommer från en liten stad i Frankrike i Voges bergen mellan Alsace och Lorraine. Den är gjord med hel, rå mjölk från gräsmatade kor. De små, platta hjulen, mindre än 10 tum i diameter, mognas i fuktiga källare i 5 veckor till flera månader och tvättas regelbundet med saltlösning för att utveckla bakteriehålen. Den mogna osten är mjuk, vit, cirka 50% fet, med en apelsin, ätbar skal . Den har en stark, penetrerande lukt och en stark smak. Det är ofta ätit med kokta potatis och rålök för en lättmiddag.

Uppenbarelse: "Münster" är namnet på flera områden i Tyskland, inklusive en större stad stavade ofta Munster, som inte har något att göra med denna ost. Det är också det tyska ordet för "kloster".

08 av 08

Alsace-viner

Alsace Wines - vinodlingsområdet Alsace är speciellt. Det är ganska långt norrut för vin, så vita sorter sorteras främst, men på grund av områdets mikroklimat når dessa druvor god mognad och gör mycket aromatiska viner med hög alkoholhalt.

Traditionellt gjort torrt, lämnar modern vinproduktion vissa restsocker i många stilar, speciellt för exportmarknaden. För tysk vin är det sällan att komma över en torr Alsace i USA. Schade.

Den huvudsakliga druvan som odlas och bottles här är Riesling. I Alsace, till skillnad från i övriga Frankrike, är marken framträdande på etiketten, vilket gör det mycket enklare för utlänningar att se vad de dricker.

Den näst mest kända druvan är en rödskinnad sort som görs till ett vitt vin, kallat Gewürztraminer, eller kryddig druva. De odlar också Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat och Chasselas.

Se mer om tyska druvvarianter här .