Flammkuchen är en specialitet i Alsace, som ligger på gränsen till Frankrike i södra Tyskland, som är nära besläktad med bayerska rahmfleckerl och naturligtvis pizza.
Ursprungligen var flammkuchen (eller flamskaka) en del av degvalsad platta, täckt med gräddfil och bakad i 2 till 3 minuter i en mycket varm vedeldad ugn för att kontrollera ugnsens temperatur och lämplighet för att baka bröd och andra föremål.
Ofta bränd vid kanterna, det har återkommit som en snabbmatskaka täckt med alla slags påfyllningar som bacon och lök.
Vad du behöver
- För degen:
- 2 koppar brödmjöl
- 1/3 kopp
- rågmjöl (eller mer brödmjöl)
- 1/2 tesked salt
- 1/2 kaka (15 g) färsk jäst ELLER 1 1/2 tsk (3 till 4 g) aktiv torr jäst eller snabb jäst
- 3/4 kopp ljummet vatten
- 1 matsked olivolja
- För Topping:
- 1 kopp crème fraiche eller schmand
- 1/4 kopp tung whipping cream
- Salt, peppar och nyskalad muskotnöt till smak
- 2 till 3 ounce bacon eller pancetta
- 1 till 2 koppar tunt skivad lök
- Skivad färsk gräslök och svartpeppar för garnering (tillval)
Hur man gör det
Gör degen
- Placera brödmjöl, rågmjöl och salt i en skål.
- I en separat liten skål, lösa upp frisk jäst eller aktiv torr jäst i något av det ljummet vatten. Om du använder omedelbar jäst, rör den direkt i mjölen. Se den här sidan om att ersätta en jäst typ för en annan.
- Tillsätt jäst, kvarvarande vatten och olja till mitten av malen och rör om att kombinera. Knä i hand eller maskin i flera minuter eller tills degen är jämn och fjädrande och rensar skålens sidor.
- Justera konsistensen genom att lägga mjöl 1 matsked åt gången eller sprinkla lite vatten över degen och knådas igen. När du knådar för hand, blöta bara dina händer och knäda i en minut.
- Forma degen i en boll och spraya eller kappa med ett tunt lager extra olivolja. Placera i en skål och täcka med en ren handduk. Låt det stiga på en varm plats i ca 45 minuter.
- De-gas (stansa) degen försiktigt och dela in i två delar. Forma både i en boll, kappa med olja och låt uppstå i 20 till 30 minuter, täckt.
- När dugen stiger, värm ugnen till 450 F. Om du har en baksten, lägg den i ugnen. Om du inte har en, lägg ett kakan upp och ner i ugnen för att värma också.
Gör pålägget
- Blanda crème fraîche eller Schmand med grädden för att tunna. Tillsätt salt, peppar och nyskalad muskotnöt till smak.
- Häll bacon i små bitar och skiv löken som kan vara röda, vita, vårlök eller en kombination.
Montera och baka
- Lägg ett ark av pergamentpapper på bottensidan av ett bakplåt och strö det med lite mjöl. Platta eller rulla ut degenbollarna med en rullpinne och genom att sträcka för hand (som du skulle pizza deg). Gör dem så tunna som möjligt utan att rippa i mitten. Placera på pergamentpapper.
- Applicera hälften av crème fraiche till varje kuchen och sprid nästan till kanterna. Stänk jämnt med bacon och lök.
- Skär pergamentet från det inverterade bakplåten till brödstenen eller kakan som värms i ugnen. Du kan behöva baka en flammkuchen åt gången på grund av utrymme.
- Baka i 12 till 15 minuter, eller tills det är guldbrunt på kanterna. Om du vill, ta bort pergamentpapper halvvägs. Det borde dra ut lätt under kuchen.
- Avlägsna från ugnen och sprinklad hackad gräslök eller nybakad peppar på toppen, om du vill. Servera varma eller kalla.
Redigerad av Lora Wiley-Lennartz
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 541 |
| Totalt fett | 35 g |
| Mättat fett | 14 g |
| Omättat fett | 14 g |
| Kolesterol | 74 mg |
| Natrium | 1,378 mg |
| kolhydrater | 43 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 15 g |