För dem som växte upp med tanken att linser hör hemma i soppor och sallader och inte mycket annat, eller för vilka bönorätter i allmänhet bara inte håller mycket överklagande, kommer denna marockanska maträtt vara lite av en uppenbarelse. Vem visste att linser, allt på egen hand, kunde vara så bra ?!
Den traditionella marockanska behandlingen för dessa lilla baljväxter är att stuva dem tills det är ömt i en smakfull sås med tomater, lök, vitlök och hjärtmängder marockanska kryddor och örter. Vi kryddar kryddatorn lite som vi gillar linser extra sörjande och sausigt, men för gomar som inte lutar mot en preferens för piquant, kommer kryddan nedan att räcka.
Marockanska stewed linser kan serveras som en sida maträtt eller entrée. Många familjer gör dem varje vecka eller regelbundet erbjuda dem tillsammans med stekt fisk. Detta recept är vegetarianversionen, men kött kan säkert läggas till.
Det kan hända att linser som köps i amerikanska stormarknader tenderar att laga mat snabbare än marockanska eller mellanösternlinser, så justera tillagningstiden om det behövs. Oavsett linser du använder, var noga med att plocka igenom dem för att ta bort eventuella skräp eller små stenar. Tvätta dem noga innan de lagas. Soaking är inte nödvändigt.
Tillagningstiden nedan är för en tryckkokare , som betraktas som standard kokutrustning i marockanska kök. Om du lammar linserna traditionellt i en kruka, tillåta dubbelt så mycket tid och håll ögonen på vätskor.
Vad du behöver
- 2 koppar bruna eller gröna linser
- 2 eller 3 stora, mogna tomater,
- riven
- 1 medium lök, hackad
- 3 till 5 vitlöksklyftor, finhackad eller pressad
- 4 matskedar hackade färskt
- persilja och koriander
- 2 1/2 tsk kummin
- 2 1/2 tsk paprika
- 1 1/2 tsk ingefära
- 1/2 tesked peppar
- Valfritt: cayennepeppar, efter smak
- 2 tsk salt eller smak
Hur man gör det
- Blanda alla ingredienser i en tryckkokare eller med en kotte med stor botten. Tillsätt 2 liter (ca 2 liter) vatten och sätt till en kokare.
- Följ någon av metoderna nedan.
- Tryckkokare metod. Täck och koka på tryck över medium värme i 35 till 40 minuter, eller tills linserna är ömma. Om linserna fortfarande är nedsänkta i sås måste du minska vätskorna så att såsen är riklig men inte vattnig. Justera kryddan, om så önskas, och servera.
- Pot metod. Täcka och lukta linserna över medelhögt ca 1 1/2 timme, eller tills linserna är ömma och såsen inte är vattnig. (Om vätskorna minskar för mycket under tillagningen, lägg till lite vatten för att förhindra att linserna brinner.) Justera kryddan, om så önskas, och servera.
- Du kan servera linserna i enskilda skålar eller på tallrikar, men när du erbjuder linserna som huvudrätt, är marockansk tradition att servera dem på en gemensam tallrik, där varje middag äter från sin sida av maträtten.
tips
- Krustigt bröd som marockansk khobz är vanligtvis vanligt att skopa upp linserna och såsen, men fortsätt och äta med en sked om du föredrar.
- Några av olivoljan kan ersättas med vegetabilisk olja; Detta är vanan hos några marockanska kockar som en fråga om frugality eller för att deras olivolja är extra jungfru och lite går långt i smak.
- Vi lägger ibland en liten virvling av extra jungfruolja till linserna i slutet av tillagningen; prova det, det är bra!
- Linserna absorberar en del sås ju längre de sitter. om du gör i förväg, tillåta detta eller planera att lägga lite vatten (inte mycket) vid uppvärmning.
- För att värma överblivna linser, värm dig försiktigt i en tungbottenpanna eller stekpanna och rör om och om från och till och för att förhindra att linserna stannar i botten av pannan.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 288 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 791 mg |
| kolhydrater | 53 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 18 g |