Fermentation är en av de äldsta formerna av livsmedelskonservering och en av de enklaste. Här är några recept för jästgrönsaker och frukter som är läckra och fulla av god-för-du-bakterier (som i yoghurt).
Om du är ny för lakto-fermenterande mat, se till att kolla in de två första artiklarna.
01 av 11
Hur Lacto-fermentering fungerarLakto-fermentering tar inget mer än salt, grönsaker och vatten - ingen konservering, ingen dekorativ utrustning. Denna enkla process fungerar på grund av det lyckliga faktumet att bakterier som kan vara skadliga för oss inte kan tolerera mycket salt, men det finns friska bakterier (tänk yoghurt) som kan. Jag tänker på dem som dåliga killar vs. de goda killarna. Lakto-fermentering wipes ut de dåliga killarna i sin första etapp, så låt de bra killarna komma till jobbet under steg två.
02 av 11
Lakto-fermentering utan tillsatt saltTraditionell lakto-fermentering - processen som producerar äkta surkål och kimchi - börjar med tillsats av salt. Massor av salt. Men det finns två sätt att lakto-ferment mat utan tillsats av salt.
03 av 11
Rödkål SyrkålRödkål gör en färgstark variant av traditionell surkål. Jag gillar att lägga karvägen och enbärbär till min. Prova att servera den med skarpa, hackade äpplen för en snabb, utsökt sallad.
04 av 11
Lacto-fermenterade gröna bönorGröna bönor är fantastiska när de jäsas. Jag gillar att äta dem rakt ur burken, men de är också bra till soppor och sallader.
05 av 11
Morot KimchiDenna enkla att göra kimchi är en färgstark, kryddig variation av den vanligaste kålkimchi. Det är laddat med naturligt bra probiotika. Läckra serveras tillsammans med koreanska eller andra asiatiska rätter, det är också bra blandat i ris och andra kokta korn.
06 av 11
Radish KimchiTraditionell kimchi innehåller vanligen en typ av rädisa - daikon - bland dess ingredienser. Här har jag förvandlat proportionerna av rädisa till kål för att visa upp rädisa-crunchen och smaken. Med hjälp av rödhudade körsbärsrätter eller franska frukostradis ger detta recept sin glada färg.
07 av 11
Sauerruuben - Fermenterad näbbpipaFermenterade rovor är en traditionell behandling i både Asien och Europa. Crunchy och lätt tangy, de är utmärkta som en del av en blandad grönsakssallad. De serveras också bra tillsammans med kött eller fjäderfä.
08 av 11
Fermenterad Apple ChutneyDenna lakto-fermenterade äppelchutney är krispig, lätt tangy och läcker nog att använda som en skål istället för ett kryddor. Dessutom får du alla de fantastiska probiotiska hälsoeffekterna av lakto-fermenterade livsmedel.
09 av 11
Lacto-fermenterade morötterFermenterade morötter är inte bara friska, de är läckra. Denna metod kommer säkert att bevara dem i månader.
10 av 11
Fermenterad grön tomat Pickle ReceptGröna körsbärstomaterna är en smakfull behandling som är utsökt med ost, eller helt enkelt som ett olivliknande mellanmål. Detta recept använder stor nytta av den här ingrediensen i slutet av trädgården.
11 av 11
Fermented Swiss Chard Stems ReceptChards saftiga, knäckiga bladskivor förtjänar att behandlas som en unik ingrediens som är helt skild från de lummiga gröna delarna. "Swiss" chard innehåller tillräckligt med naturliga salter som det inte ens behöver saltlösning för att uppnå lakto-fermentering. Allt du behöver är vatten och chard.