Dessa fuktiga morotmuffins är fyllda med strimlad morot och hackade valnötter, och kanel- och muskotsmakarna kompletterar ingredienserna perfekt. Jag använde mångfärgade morötter i dessa muffins.
Den orangefärgade ostfördelningen är valfri, men det gör en lätt och välsmakande spridning. Eller bara söt gräddeosten och tillsätt några droppar vanilj. Ett smaksatt smör skulle vara trevligt med muffinsna också. Prova det här kanelsmöret eller det piskade apelsinsmöret .
Morötterna kan rivas med en hand rivare, men en matberedare gör jobbet mycket snabbare och enklare.
Vad du behöver
- 6 msk smör (mjukad)
- 2/3 kopp granulärt socker
- 1 stort ägg
- 1 tesked vanilj extrakt
- 1 3/4 koppar
- allsmält mjöl, 8 ounces
- 1 1/2 tsk bakpulver
- 1 tsk kanel
- 1/2 tsk muskotmjölk
- 1/2 tesked salt
- 2/3 kopp mjölk
- 1 1/2 koppar morötter (ca 3 morötter pe eled och finstrimlad)
- 2/3 kopp valnötter (hackad)
- För den extraordinära Orange Cream Cheese Spread:
- 4 uns
- gräddost, mjukad
- 1 hällande tesked apelsinzest (fint riven)
- 2 till 3 matskedar konditori socker
- 3 droppar vanilj (eller efter smak)
Hur man gör det
Värm ugnen till 375 F (190 C / Gas 5). Linja en 12-kopps muffinform med muffin / muffinspapper.
I en blandningsskål med en elektrisk mixer, grädda smöret med det granulerade sockret tills det är lätt och fluffigt.
Slå ägget och 1 1/2 teskedar vanilj in i den krämda blandningen.
I en annan skål, kombinera mjölet, bakpulver, kanel, muskot och salt; Blanda väl för att blanda.
Lägg ungefär en tredjedel av mjölet till den första blandningen tillsammans med hälften av mjölken; blanda väl.
Tillsätt ytterligare en tredjedel av mjölblandningen och resterande mjölk; Blanda tills blandat. Tillsätt det kvarvarande mjölet och blanda tills det är väl blandat.
Rör i strimlad morötter och hackade valnötter.
Fyll de färdiga muffinkopparna nästan fulla.
Baka muffinsna i ca 25 minuter, eller tills de är brunade och en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut ren.
Orange Cream Cheese Spread
I en skål med en elektrisk mixer, kombinera mjukad gräddeost med apelsinzest, 2 matskedar konditorisocker och några droppar vaniljextrakt. Beat till ljus och fluffig. Lägg till mer konditorisocker, om så önskas. Kyla. Låt gräddeosten komma till rumstemperatur före servering.
Variationer och substitutioner
- Byt om 1/2 kopp av riven morötter med 1/2 kopp flakad kokosnöt.
- Använd pecannor istället för valnötter i muffinsna.
- Streusel Topping - För en snabb toppning, kombinera 1/3 kopp mjöl, 1/3 kopp brunt socker, 1/2 tsk kanel och 3 matskedar mjukt smör; blanda väl. Lägg till några matskedar av finhackade muttrar, om så önskas. Lägg till några matskedar av finhackade muttrar, om så önskas. Stänk lite av blandningen över muffinsna precis innan du bakar.
Du kanske också gillar