Kall rökad öring är en läcker behandling som kan avnjutas på egen hand eller i recept. Du kan använda denna metod för att röka även andra små och medelstora fiskar ( lax , vitfisk, grayling).
Detta är en kombination av första kallrökning, då hett rökt i öringen. Denna metod bevarar fisken istället för att bara laga mat och smaka på den. För att göra denna maträtt behöver du en rökare med en exakt temperaturmätare som gör att du kan justera med precision. Tänk på att denna metod inte bevarar fisken i obestämd tid. Efter några veckor eller månader måste du bli av med öringen om den inte används.
Vad du behöver
- 2 1/2 till 1 tum tjocka öringfiléer (eller halvor eller en hel fisk, städad)
- 2 kV vatten
- 1/2 kopp kosher salt
- 1/4 kopp socker
- 1/2 tsk rosa härdningssalt # 1 (tillval)
- 2 vikar (smulat eller sönder)
- 1 helskalv
- 4 hela allspice
- 1/2 tsk torkad salvia
Hur man gör det
- Rör om saltlösningen tills saltet och sockret löses upp. Tillsätt öringen och använd en tallrik med en burk full med vatten eller annan vikt ovanpå den för att hålla fisken nedsänkt i saltlösningen. Låt fisken i saltlösningen stå i kylskåp under 12-24 timmar.
- Skölj öring under kallt vatten och klistra sedan det torrt med antingen en ren diskduk eller pappershanddukar. Lägg det ut på en hyllan som ställs över en skål eller ett brickor och låt det torka vid rumstemperatur i cirka 30 minuter. När fisken torkar kommer ett glänsande klibbigt skikt som kallas en pellikel att bildas. Pelleten förseglar i juicer som håller fisken öm och ger också röken något att hålla fast vid. Detta ger slutprodukten en rikare rökarom än vad den annars skulle ha.
- Medan fisken briner och torkar, få din rökare och rökningskomponenter redo. Om du använder kommersiellt träkol och blötläggt träflis, börja blötlägga dem. Använd bara lövträd som päron, äpple och björk för träflisen.
- Kall röker öringen i två till tre timmar vid mellan 90 och 100 F. På sommarens hetaste sommar kan omgivningsluftens temperatur vara högre än detta, men röda öring är ett kallt väderprojekt. Tillsätt de blötläggda hårda träspånen till kol som behövs för att hålla en konsekvent mängd rök som vattnar över fisken. Öppna ventilerna eller tillsätt vatten till skålen i vissa rökmodeller (vid behov) för att bibehålla temperaturen.
- Separat från rökaren, starta en annan vedbrand eller få lite kolförbränning. En kolskorsten är användbar för detta. Lägg till mer varm kol till rökaren och ta temperaturen upp till 225 F. Sätt in en digital termometer i den tjockaste delen av fisken. Håll temperaturen på 225 F så nära som möjligt tills fiskens inre temperatur når 180 F. Det tar vanligtvis cirka tre till fyra timmar, men om du har en särskilt stor fisk och röker den hela kan det ta så länge som 10 timmar. Under den här tiden fortsätter du att lägga i blötläggt lövträ i kolen för att hålla röken som omger fisken.
- När fiskens inre temperatur når 180 F, behåll den i ytterligare 30 minuter innan du tar bort öringen från rökaren.
- När öringen helt har svalnat till minst rumstemperatur (eller kallare om du utför detta projekt utomhus på en kall dag), linda den ordentligt i folie, slaktarens papper eller vakuumtät den. Örret rökt med denna metod kommer att hålla i kylskåpet i upp till en månad och i frysen, i minst tre månader.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 164 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 40 mg |
| Natrium | 14,482 mg |
| kolhydrater | 18 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 14 g |