Recept: Mosade sötpotatis med tärnade betor

Om du inte är en fläkt av betor, kan du servera mashed sötpotatis på egen hand, men kombinationen av de två är både vacker och läcker. Jag föredrar att ånga både betor och sötpotatis, men du kan också steka eller koka dem. Denna maträtt gör två generösa portioner och är ett utmärkt ackompanjemang för självkrävande kött som seared duck eller lamm.

Vad du behöver

• 1 liten rödbetor
• 2 små eller 1 stora
• sötpotatis
• 2 msk tung grädde (eller mer)
• 3 msk mjukad smör, uppdelad
• Kosher salt och friterad svartpeppar

Hur man gör det

1. Tvätta betorna och skära av gröna (om de är fästa) men lämna det mesta av stammen intakt. Placera i en ångkokare placerad i en medium kruk över 1/2 tum vatten. Täck krukan och låt vattnet koka. Koka tills det är ömt när det hålas med en kniv. Beroende på storlek kan detta ta 20 till 40 minuter. Låt svalna.
2. När betorna är bara svala nog att hantera, skalla och trimma toppen och rotänden. För en jämn tärning, trimma sidor så att den är ungefär kubformad. Tärningar inte mer än 1/4 tums kvadrat. Avsätta.

1. Skär sötpotatisen i halvor eller kvartor, beroende på storlek. Placera i en ångkokare placerad i en medium kruk över 1/2 tum vatten. Täck krukan, låt vattnet koka och koka tills det är ömt, 15 till 20 minuter.
2. Töm potatis och släpp av skinnen. Tryck genom en ricer eller matkvarn (eller mash för hand). Tillsätt grädde, 2 msk smör, 1/2 tesked salt och flera smörgåsar och rör om att kombinera. Lägg till mer kräm om det behövs för att göra en mjuk puré. Justera krydda. Täck och håll varm över mycket låg värme.
3. Strax före servering, värm resterande matsked smör i en liten sautépanna eller porslin till skumning. Tillsätt de kubba betorna och kasta till kappa och värma igenom. Strö med lite salt.
4. För att servera, sked hälften av potatiserna på varje tallrik och använd baksidan av en sked för att göra en rund depression i toppen av högen. Skaka betorna i depression.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier	324
Totalt fett	23 g
Mättat fett	14 g
Omättat fett	6 g
Kolesterol	63 mg
Natrium	248 mg
kolhydrater	28 g
Kostfiber	5 g
Protein	3 g

(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)