Gröna mandlar är helt enkelt de omogna frukterna av mandelträdet. Muttern eller fröet är inneslutet i ett fuzzy grönt skrov.
När mandlarna är så unga att fröet inuti är nästan gelélikt, kan du plocka dem hela, skrov och allt. När de är lite äldre men fortfarande saknar hårdskal runt fröet kan du plocka upp kärnan utan skrovet, som i detta recept. Resultatet är en lätt tårt och knasrig behandling.
Vad du behöver
- 2 kvartar gröna mandlar (nötter formade inuti men saknar fortfarande hårda skal)
- 1/3 kopp vatten
- 1/3 kopp vit vinäger
- 1 tesked honung
- 1 tesked kosher salt (eller annat icke-jodiserat salt)
- 1 eller 2 kvistar fräsch dill (eller fänkålblad)
- 1/2 tsk dill (eller fänkål eller vilda morötter)
- 2 till 3 svarta pepparkorn
- Valfritt: 1 liten varm chili peppar
Hur man gör det
- Skär bort bara tipsen i de gröna mandelarnas spetsiga ändar. Leta efter sömmen som skrovet har längs den ena sidan, liknar det för aprikoser eller persikor. Kör en paringkniv längs den sömmen. Dela skrovet från varandra längs skivan och avslöja den krämfärgade, skalfri kärnan inom.
- Låt vattnet, ättika, honung och salt koka, rör om en eller två gånger för att helt lösa upp honung och salt.
- Under tiden laddar du en ren glasburk (det är inte nödvändigt att sterilisera burkarna för receptet) med de gröna mandelkärnorna, tucking i örter och kryddor när du går. Örterna kan vara en attraktiv del av presentationen av dina betade gröna mandlar, speciellt om du planerar att ge dem som en gåva. Använd en chopstick för att hålla ihop dill- eller fänkålkvistarna och chili peppar (om de används) mellan krukans sidor och de gröna mandlarna så att de är synliga.
- När ättika-saltlösningen har kommit till en hel koka, skumma bort eventuellt skum som kan ha bildats. Häll heta saltlösningen över gröna mandlar, örter och kryddor i burken. Se till att mandlarna är helt täckta av vätskan.
- Om du kommer att lagra dina gröna mandlar som en kylskål, kan du fylla burken helt upp till toppen. Inlagda gröna mandlar kommer att hålla i minst 2 månader i kylskåpet.
- För långvarig förvaring vid rumstemperatur, packa ingredienserna i en burk i pintstorlek (eller 2 halvpintburkar) och lämna minst 1/2-tums huvudutrymme mellan koksens yta och krukans kant. Säkert konserveringslock och bearbeta i ett kokande vattenbad i 15 minuter (justera bearbetningstiden om du bor i hög höjd ). En gång konserverad, syltade gröna mandlar kommer att hålla, oöppnade i flera år. Men när du öppnar en burk, måste de lagras i kylskåpet.
Obs! Oavsett om du gör dina gröna mandlar som en kylskärmsticka eller ta det extra steget med konservering, var noga med att vänta minst en vecka för att smakerna ska utvecklas och mjuka före provtagningen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 125 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 332 mg |
| kolhydrater | 8 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |