Om du har ett överflöd av sparris som du vill behålla är frysning ditt bästa alternativ. Du får ett bättre resultat än att konservera detta val vegetabiliskt, vilket ger en mjukig produkt.
För bästa resultat använd lokalt odlad sparris när det är i säsong i ditt område. Från säsongen sparris som har importerats från andra länder tenderar att vara mindre anbud och har en intetsägande smak. Välj spjut som är minst lika tjocka som en penna - tjockare spjut håller sig bättre i frysen.
Därefter måste du blanchera sparris innan du fryser den. Detta steg förhindrar missfärgning och bevarar en bättre konsistens.
Du kan blanchera sparris i kokande vatten eller genom ånga. Ha en stor skål med iskallt vatten klart att överföra grönsakerna till när de är färdiga att blanchera (det hindrar dem från att fortsätta att laga mat från återstående värme).
Innan du blancherar din sparris håller du varje spjut i vardera änden böj det tills det snäpps. Kompost eller kassera de hårda bottenändarna (eller skalla och spara för att göra sparrisssoppa). Låt spetsen sluta som spjut eller hugga i 1- till 2-tums bitar.
Kokvattenmetod
Ta en stor kruka med vatten till koka. Tillsätt upp till 1 pund sparris åt gången till kokande vatten. Låt sparrisen blanchera i 2 till 5 minuter beroende på spjutens tjocklek.
När tiden är klar, dränera omedelbart den blancherade sparrisen och överföra den till kallt vatten. Låt det vara i kallt vatten under samma tid som du lämnade det i kokande vatten.
Töm sparrisen i en kolsyrare.
Ångmetod
Koka vattnet under din ångkorg . Placera sparrisen i korgen och täcka. Ånga i 3 till 6 minuter beroende på spjutens tjocklek.
När tiden är klar överför du omedelbart de blancherade sparrissparren eller bitarna till kallvattnet.
Lämna dem i kallt vatten under samma tid som du ångade dem. Tappa väl i en kolsvällare.
2 sätt att frysa blancherad asparges
1. Det enklaste sättet är att placera de blancherade, kylda och dränerade sparrisspjutarna eller styckena i fryspåsar eller behållare, märka med datum och frysa.
2. Om du vill att sparrisen spjut eller bitar ska förbli lös och inte hålla ihop (så att du kan ta ut precis vad du behöver), blixten fryser dem först. För att bli fryst, sprid den blancherade sparrisen i ett enda lager på bakplåtar. Frys i 1 till 2 timmar och överför sedan till fryspåsar eller behållare.