Fermenterade rovor är en traditionell mat i både Asien och Europa. I Korea används raps i en form av kimchi . Detta recept är en traditionell tysk jäsning med enkla, rena smaker. Riporna kan strimlas som en surkål (så kallad sauerruben), eller grönsaken kan skäras i skivor eller kilar för en skarpare pickle. Crunchy och lätt tangy, de är utmärkta som en del av en blandad grönsallad sallad, eller bara njöt av som ett knäckt, snyggt mellanmål.
Laktofermenterade grönsaker har betydande hälsofördelar. Fermenteringsprocessen hjälper till att bryta ner cellstrukturer, vilket gör näringsämnen mer biotillgängliga. De är också laddade med probiotika som är bra för våra matsmältningssystem och övergripande hälsa.
Det här receptet kunde inte bli enklare - ingen konservering, inga steriliseringsburkar, ingen lång lista över ingredienser. Du kan ha allt arbete gjort inom 10 minuter. Den enda svåra delen är att vänta en vecka medan rognorna fermenterar och smaken utvecklas.
Vad du behöver
- 7 till 8 medellångor, skalade
- 4 koppar vatten
- 1 matsked havsalt (eller kosher salt)
- Valfritt: 1 fräsch jalapeño
Hur man gör det
- Förbered rånarna. Du kan julienne eller riva dem för att göra en traditionell kraut-stil sauerruben, eller skära dem i tunna rundor eller kilar för en crunchier pickle. I båda fallen försök att göra bitarna så enhetliga som möjligt.
- Om du använder jalapeño, ta bort stamänden och skiv i tunna rundor och kasta frön när du går. Var noga med att använda gummihandskar när du arbetar med heta paprika och var försiktig så att du inte rör dina ögon eller andra slemhinnor.
- Lacka räkorna och pepparna i rena glasburkar. Packa inte för hårt du vill försäkra dig om att saltlösningen kan göra fullständig kontakt med rånarna. Det är inte nödvändigt att sterilisera burkarna för Lacto-fermenterade livsmedel . Var bara säker på att de är riktigt rena.
- Gör en saltlake genom att kombinera salt och vatten. Det är viktigt att använda icke-klorerat vatten eftersom klor kan störa jäsningsprocessen. Filtrerat kranvatten är bra. Du kan köra en vanlig kran genom ett Brita-filter. Alternativt kan du koka vattnet och låt svalna helt, eller du kan lämna vattnet i 24 timmar för att klor ska kunna släppas ut. Om ditt kranvatten är mycket svårt, överväg att köpa filtrerat vatten.
- Häll saltlösningen över grönsakerna. Tryck försiktigt ner grönsakerna för att släppa ut några luftbubblor och fördyra dem i saltlake.
- Täck burkarna löst med lock, eller med ostkott eller en ren diskduk. Alternativt kan du överväga att använda en liten satsvis fermentation kit . Placera burkarna på en tallrik för att fånga överflöde som kan hända när aktiv jäsning går.
- Låt burkarna stå vid rumstemperatur i 3 dagar. Ta bort täcken minst en gång om dagen under denna tid och kontrollera att grönsakerna fortfarande är nedsänkta i saltlösningen (tillsätt ytterligare saltlösning om det behövs). Du bör börja se några bubblor på toppen, vilket är ett tecken på att jäsningen är igång. Om du ser någon vit film eller mögelfläckar på saltlake, skumma av den.
- Vid slutet av de 3 dagarna bör rapsna ha en ren, lätt sur lukt och smak. Sätt i burkarna i kylskåpet (ingen anledning att sätta tallrikar under dem på detta stadium). Vänta minst 5 dagar till att smaken av dina jästa rovor utvecklas.
- Detta recept fungerar också bra med rutabagas .
- Laktofermenterade rovor kommer att hålla i kylskåpet i minst 6 månader men bäst att ätas inom 3 månader. Efter 3 månader tenderar de att förlora lite av sin skarpa.
Tips: Användning av unga vårpinnar kommer att resultera i en mildare pickle. Lämna ut chili peppar och njut av den uppfriskande smaken av fermenterade vårpinnar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 147 mg |
| kolhydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |