Denna lakto-fermenterade äppelchutney är krispig, lätt tangy och läcker nog att använda som en skål istället för ett kryddor. Dessutom får du alla de fantastiska probiotiska hälsofördelarna med lakto-fermenterade livsmedel!
Vad du behöver
- 1/2 kopp filtrerat vatten (klor i ofiltrerat kranvatten kan stoppa fermenteringsprocessen)
- 2 matskedar honung
- 2 matskedar
- vassla * (om du har yoghurt i huset, kan du göra vassle, se not nedan)
- 1 matsked vinäger
- 2 tsk. kosher eller annat icke-jodiserat salt
- 3 koppar kärnade och finhackade äpplen
- 1/2 kopp russin
- 1 tesked kummin
- 1 tsk lätt krossad korianderfrön
- 1/2 tsk röd paprika flingor (eller mer, om du gillar din chutney kryddig)
- 1/2 tsk torkad timjan
- 1/2 tsk kargenfrön
Hur man gör det
- Kombinera vattnet, honung, ättika, vassle och salt, omrör för att lösa honung och salt.
- Blanda övriga ingredienser separat och packa fast i en glasburk i kvartstorlek, och lämna minst en tum av huvudutrymmet. Häll flytande blandningen över de övriga ingredienserna. Vätskan bör komma upp till fruktens topp. Om det inte gör, lägg till lite filtrerat vatten.
- Lossa löst och lämna vid rumstemperatur i 2 dagar. Du borde se några bubblor på toppen då, vilket är ett tecken på aktiv jäsning.
- Kyl och lämna i en vecka innan du äter. Kommer att hålla i kylskåpet i 2 månader. Servera med ris, kött, ost, vad som helst som passar dig. Kombinerad med strimlad kål gör denna lakto-fermenterade äpplechutney en utmärkt vintersalat.
* Vasslen i receptet lever redan med friska, probiotiska bakterier och hoppar upp jäsningsprocessen. För att göra vassle, dränera yoghurt genom trasa eller pappersfilter över en skål. Vätskan som skiljer sig ut är vassla.
Dränerad yoghurt är tjockare än vanligt och gott. Om du låter det dränera i kylskåpet i 24 timmar har du något med exakt konsistens av en mjuk gräddeost, vilket är underbart på toast toppad med en del av den chutney du använde vasslen att göra.