Lakto-fermenterade livsmedel, inklusive dessa läckra morötter, är rika på friska probiotika.
Vad du behöver
- 3 koppar vatten (filtrerad)
- 2 tsk kosher (eller annat icke-jodiserat salt)
Hur man gör det
- Lös saltet i det filtrerade vattnet. Det är viktigt att använda filtrerat vatten eftersom klor och andra kemikalier i de flesta kommunala kranvatten kan störa jäsningsprocessen.
- Tvätta morötterna och skiv av stångändarna och spetsarna. Skala morötterna. Klipp dem tillräckligt kort så att de kan passa in i en pintburk med ett litet huvudutrymme över toppen av morötterna. Skär morötterna i längdriktningen.
- Placera en ren glaspannaburk på sidan (det är inte nödvändigt att sterilisera burken för detta recept, bara se till att det är mycket rent). Det är lättare att få morötterna att rada upp rakt om du börjar med burken på sidan istället för att ladda morötterna inifrån. Packa morötterna så hårt att det är omöjligt att klämma i ännu en morot. Grönsakerna kommer att krympa lite när de fermenterar, men packar dem ordentligt, så att de kommer att vara nedsänkta i saltlake och inte flyta ut ur den.
- Upprepa för att ladda den andra burken med morötter.
- När krukorna är fulla, sätt dem upprätt. Häll saltlösningen över morötterna. De måste vara helt täckta av saltlake. Täck burkarna löst med lock.
- Placera burkarna på små plattor för att fånga överflödet som kan hända under aktiv jäsning. Låt burken stå vid rumstemperatur i 24 - 48 timmar.
- Efter de första 24 timmarna, ta bort locken och kontrollera din jäsning. Du bör börja se några bubblor och det kommer att börja utveckla en mild, uppfriskande sur lukt (som en lättare version av surkål).
- När du ser och lukter tecken på att morötterna aktivt fermenterar, överför kruken till dörren till ditt kylskåp. Detta är den varmaste delen av ditt kylskåp men fortfarande kallare än rumstemperatur - perfekt för dina morötter att hålla långsamt jäsning.
Fermenterade morötter är redo att äta 1-2 veckor efter att du har gjort dem. Om du planerar att lagra dem längre än en månad, flyttar du burkarna till en kallare del av ditt kylskåp (en av de centrala hyllorna istället för insidan av kylskåpsdörren).
Du kan njuta av dina jästa morötter rakt ut ur burken som en pickle eller använda dem i recept.
Tänk på att matlagning förstör de goda probiotiska bakterierna. Försök hugga de fermenterade morötterna och lägg dem till kornbaserade sallader, såsom tabouleh , eller helt enkelt som en salladrediens med andra, icke-fermenterade grönsaker. Om du bestämmer dig för att lägga till dem på en lagad maträtt som soppa, lägg till dem i sista minuten efter att du har stängt av spisen.
variationer
- Försök lägga till lök eller vitlök, eller färska eller torkade dillblad, vikblad eller andra örter i burken när du packar i morotbitarna. För en kryddig variation, lägg till 1 eller 2 små heta chili peppar på burken.
- Använd en färgstark kombination av vita, lila och apelsin morötter (do not peel de lila morötterna - det är bara huden som har en attraktivt intensiv färg).
Obs! Om salt inte är ett alternativ för dig kan du använda den alternativa metoden för laktojäsning utan salt .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 0 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 583 mg |
| kolhydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |