Majonnäs , hollandaise och Caesarsalladförband innehåller råa ägg som kan bära salmonellabakterier . Pasteurized ägg är säkrare, men vad händer om du inte hittar en butik som säljer dem ?
Pasteurisering är en process där maten värms till 140 F och dödar skadliga bakterier . Äggulor börjar normalt laga mat vid 140 F, men du kan använda en mikrovågsugn för att pasteurisera äggulor utan att laga dem, så att de säkert kan användas i majonnäs och andra beredningar som kräver rå äggulor.
Processen fungerar genom att tillsätta syra till äggulorna - antingen i form av citronsaft eller ättika. Att tillsätta syre ökar temperaturen vid vilken äggulor lagar mat, så vi kan värma dem till 140 F och döda bakterierna utan att laga ägget.
Hur Pasteurize ägg i mikrovågsugnen
Pasteuriserande ägg i mikrovågsugnen är en enkel process som bara tar fem minuter. Var noga med att samla alla ingredienser i förväg och notera detta viktiga tillvägagångssätt: Du behöver inte mindre än tre rena viskningar till hands för att använda den här proceduren. (Rena gafflar är okej också.) Tre separata viskningar (eller gafflar) är avgörande för pastöriseringsprocessen.
Ingredienser som behövs för att pasteurisera ägg i mikrovågsugnen
- 2 färska ägg
- 1 msk citronsaft (eller vitvinäger)
- 2 matskedar vatten
- Mikrovågssäker glasskål
- Plastfolie
- 3 rena viskningar eller gafflar (detta är viktigt)
- Mikrovågsugn
Hur Pasteurize ägg i mikrovågsugnen
- Separera två ägg och samla äggulorna i en mikrovågssäker glasskål. Piska yolken noggrant med den första av dina tre rena viskningar.
- Tillsätt 1 matsked citronsaft och vispa igen.
- Tillsätt 2 matskedar vatten och vispa igen. Tätningskål med plastfolie och placera den i mikrovågsugnen. OBS! Lägg till den aktuella vispen och använd den inte igen. Ha nästa två vispar i närheten, eftersom du kommer att använda dem i snabb följd.
- Värm äggblandningen högt tills ytan börjar stiga. När du ser det här, laga mat i 8 sekunder, ta omedelbart av skålen från mikrovågsugnen, ta bort plastfolien och visp yolken kraftigt med en ren visp.
- Ska omedelbart skålen till mikrovågsugnen och värma på hög igen tills ytan börjar stiga. Fortsätt i 8 sekunder, ta sedan av och visp kraftigt med den tredje rena vispen tills blandningen är jämn och krämig.
Dessa äggulor är nu säkra att använda i majonnäs eller andra rå äggberedningar.
Tips för framgång
- Detta recept kan enkelt ökas. Till exempel kan du öka antalet äggulor till tre. Öka bara tillagningstiderna till 10 sekunder från det ögonblick som äggytan börjar stiga.
- Tre viskningar (eller gafflar) är absolut nödvändiga. Försök inte tvätta och torka samma visp och använd den igen. Det tar för lång tid och äggets temperatur kommer att falla för fort. Försök aldrig använda en otasket whisk för andra eller tredje whiskings. Den orena vispen kommer att förorena äggblandningen och besegra hela syftet med pastöriseringsprocessen.