Legenden har det att Caesar-sallad härstammar från Caesar's Restaurant i Tijuana 1924. Oavsett anledning är denna historia föremål för kontroverser, och jag är inte helt säker på varför. Den var tvungen att härstamma någonstans, och en restaurang som heter Caesar verkar som trolig en plats som någon.
Caesar salladsdressing gjordes ursprungligen med ett coddled ägg . Men att göra det här är bara att låna problem. För en sak är det ett extra steg. Men också, om du överkokar ägget, har du svårt att emulgera förbandet. Det är lättare att använda rå äggulor, och eftersom det är så som de flesta Caesar sallader görs idag, kommer det att visa sig som vad du förmodligen är van vid.
(Med alla medel, använd pastöriserade ägg om du är oroad över råa ägg.)
Den riktiga nyckeln med en Caesar-sallad är att göra dressingen omedelbart innan du serverar den. Om du låter förbandet sitta kan det skilja sig. Också, ingenting kommer att sjunka en Caesar-sallad som limp, visad sallad. För tips om att hålla din sallad skarp och fräsch, se Hur man lagrar sallad .
Vad du behöver
- 1 huvud Romaine sallad
- ½ kopp olivolja plus ¼ kopp
- 1 liten
- baguette eller liten bröd av crusty bröd
- 1 vitlöksklyfta
- 1/3 kopp riven parmesanost
- Juice av 1 stor citron
- 1 oz ansjovisfiléer
- 2 äggulor
- Kosher salt, att smaka
- Nybakad svartpeppar, efter smak
- Worcestershire sås, att smaka
Hur man gör det
- Separera salladsbladen, tvätta och torka dem ordentligt, skäda dem sedan i bitar i bitar och kyl dem i en kollare (eller korg med salladspinner), täckt med en våt pappershandduk.
- Trim skorporna från brödet och skär det i ½-tums kuber. Du vill ha ca 2 koppar brödkubar.
- Värm en sautépanna över medium låg värme. Tillsätt ¼ kopp olivolja och värma ytterligare en minut. Tillsätt brödkuberna och sauté tills det är krispigt och gyllene. Ta bort brödet och töm det på pappershanddukar.
- Blanda vitlök och ansjovis i en glasskål med en gaffel så att de bildar en pasta. Kombinera äggulorna med vitlök-ansjovisblandningen och tillsätt citronsaften. Vispa tills slät.
- Torka långsamt i den kvarvarande olivoljan medan du blinkar kontinuerligt. Smaka på smörgås med kosher salt , svartpeppar och Worcestershire sås. Tillsätt halva riven ost.
- Överför den kylda sallat till en stor skål. Häll dressingen över bladen och kasta tills den är belagd. Lägg till croutonerna och kasta igen. Placera salladen och servera den omedelbart, så att croutonerna inte blir soggiga. Överst med resterande ost.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 298 |
| Totalt fett | 22 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 14 g |
| Kolesterol | 76 mg |
| Natrium | 230 mg |
| kolhydrater | 19 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 9 g |