01 av 08
Placera två skålar framför dig
Oxana Denezhkina / Getty Images Placera två skålar framför dig
Om du gör någon matlagning alls, förr eller senare kommer du över ett recept som kräver att du skiljer ett ägg. Vad det betyder är att skilja äggulans ägg från det vita.
Ibland är det äppel du är ute efter, som när du gör såser som hollandaise och majonnäs , eller custards, som crème brûlée eller zabaglione, eller till och med färsk pasta. Äggvita, å andra sidan, används för att göra maränger, soufflés, glasyr och mousses, eller för att klargöra lager och konsum.
Jag gillar att sätta båda skålarna på ett skärbräda framför mig - en för äggvitorna och en för äggulorna. Om dina skålar har olika storlekar, använd den mindre för äggulorna.
02 av 08
Spricka ett ägg
Mike Kemp / Getty Images Spricka ett ägg
Tro det eller inte, det kan nästan vara en hel handledning om hur man knäcker ett ägg. Men kort sagt, det är bäst att spricka ett ägg på en plan yta som ett skärbräda, inte på kanten av en skål. Varför? Eftersom spricka ett ägg på kanten av en skål kan driva bakterier eller andra föroreningar på skalets yta i själva ägget. Att spricka ett ägg på en plan yta är mindre sannolikt att göra det.
När du har knäckt den, håll ägget över vilken skål du vill samla äggvitorna i.
03 av 08
Dela skalet i hälften och dra ihop halvorna
Kommer Heap / Getty Images Dela skalet i hälften och dra ihop halvorna
Försök att dela skalet i två stycken som är ungefär lika stora. Också, idealiskt skulle du göra en ren spricka mittemot äggets ekvator, utan några skarpa bitar som kan genomborra äggulan.
Koka noga i äggulan i en halvdel av skalet och låt det vita vattnet rinna ner i skålen nedan.
04 av 08
Tippa äggula i den tomma halvan av skalet
Dorling Kindersley / Getty Images Tippa äggula i den tomma halvan av skalet
Nu har du den tomma halvan av skalet i ena handen, och i den andra halvan har du äggulan. Men det är troligen fortfarande lite vit runt äggulan också. Vi ska noga tipsa den äggulan i den andra halvan av äggskalet.
05 av 08
Var försiktig att inte bryta äggula
Dorling Kindersley / Getty Images Var försiktig att inte bryta äggula
Här, när du överför äggulan från den ena halvan av skalet till den andra, är där skrynkliga kanter av äggskal kan genomborra äggulan. Så var försiktig!
06 av 08
Låt ägget vita falla bort i skålen
Laurence Mouton / Getty Images Låt ägget vita falla bort i skålen
Beroende på hur färskt ägget du jobbar med är, kan det vita fallet ganska lätt, eller det kan hänga lite hårdare. (Ju mindre färskt ett ägg är, desto lätt blir det vita.) Om du måste ge det en jiggle för att lossa det, är det OK.
07 av 08
Upprepa som nödvändigt
Dreet Production / Getty Images Upprepa som nödvändigt
Du kanske måste tipsa äggulan fram och tillbaka en eller två gånger för att få allt äggvita av och in i skålen.
08 av 08
Sätt in äggulan i den andra skålen
Annick vanderschelden photography / Getty Images Sätt in äggulan i den andra skålen
Du borde nu ha en härlig, intakt äggula i en halv av skalet. Lägg försiktigt in den i din andra skål, och du har gjort det! Upprepa bara dessa steg för hur många separerade ägg ditt recept kräver.
Recept Använda Separerade Ägg:
Mer om ägg:
Fler äggrecept: