Basta en teknik för att fukta ytan av rostning av kött, fjäderfä eller andra föremål, med pannprutor, lager, smör eller någon annan vätska. Förutom att bidra med fukt, lägger bastning smak (åtminstone i den utsträckning som bastningsvätskan är smaklig) till köttets yta.
Bastning uppnås vanligtvis genom att använda en borstborste för att applicera vätskan på köttet. Detta uppnås genom att doppa borsten i vätskan på botten av pannan och borsta den på köttet.
En rostlampa är ett annat sätt att göra detta. Som en stor eyedropper är det kanske en effektivare glödlampa än en borste vid utvinning av vätskan från botten av pannan, men inte nödvändigtvis bättre att omfördela den på köttets yta. Så det är en avvägning.
I slutändan föredrar jag en borste, främst för att det är lättare att rengöra än en glödlampa. Borsten är också mer mångsidig, eftersom du kan använda den som en pastellborste också. Medan det inte finns några ytterligare användningsområden för en glödlampa som kommer i åtanke.
Du kan också använda en steksked, annars känd som en sked.
Dessutom föredrar vissa kockar inte att basta alls, eftersom det kräver att ugnsdörren öppnas varje gång, vilket sänker ugns temperaturen och saktar ner kokningen. Det är säkert förtjänar detta argument.
Något annat att tänka på är vilka egenskaper som vill ha utsidan av ditt rostade kött eller fjäderfä. När det gäller en rostad kyckling är det en av de främsta anledningarna att steka den i första hand, i stället för att koka den på något annat sätt.
Därför kan allt du gör som brukar störa hudens skarpa vara kontraproduktivt.
På vissa sätt är bastning en av de saker som människor tror att de behöver göra för att vara "matlagning", som att röra en soppa medan den simmrar, eller bläddra och reflera biffar eller hamburgare på grillen.
Medan det kan tyckas att det är en uppgift, är den här typen av upptagen arbete främst ett sätt för kocken att släppa nervös energi och är inte bara ohjälpsam men hindrar aktivt framställning av god mat. Verkligheten är att mycket matlagning innebär att man dricker ett glas vin i vardagsrummet medan maten lagar allt på egen hand.
En annan teori kring bastning är att den härrör från en tid då fläsk vanligtvis kokades till en punkt som vi nu anser vara överkokta. Den resulterande torra fläsken ledde utan tvivel många kockar att tro att de var tvungna att göra allt för att bevara fuktighet.
Verkligheten är naturligtvis att att spilla lite fett eller vätska över grillens yta har ingen inverkan på inredningen i fuktigheten. Sanningen berättas, en noggrann kock kan uppnå bra resultat vid rostning av kött genom att välja bra köttdelar med mycket marmorering , och sträva efter 145F för fläsksteg och 135F för nötkött. Se hur man stekar kött för mer info.