Gjutkonverteringar för recept

När du bager bröd eller vissa kakor, kommer recept att kräva en viss mängd jäst, men det kan inte vara den typ du har i skafferi. Jäst kommer i två former: färska, som komprimerade kakor eller block, och torra, som är i form av dehydratiserade granuler. Den torra jästen säljs i några olika sorter, inklusive snabbbrödsmaskin och snabb ökning. Det finns också jäststartare (som hjälper till att odla jäst eller återstarta vilande jäst), svamp (en blandning av mjöl, vatten och jäst som ofta används för surdegbröd ) och biga.

Biga används i italiensk bakning, främst för brödstyper med massor av hål, som ciabatta.

Frisk jäst används oftast av professionella bagare medan torrjäst är för hemkocken. Men vilken version av torr jäst är bäst att ha till hands? Eftersom ingen håller sex olika varianter av jäst i sitt kök, kommer det här praktiska konverteringskortet att hjälpa dig att ersätta den typ av jäst du har i skafferiet för vad som krävs i ditt recept. Oavsett om receptet listar jästen i volym, vikt eller antal kuvert, har det här diagrammet täckt!

Yeast Variety Conversions

Tips för användning av jäst

Många tycker att man använder sig av jästskrämmande - att veta om det fortfarande är aktivt, att få rätt vattentemperatur, om man ska lägga till socker eller inte. Men jäst behöver inte vara skrämmande. Genom att följa några tips kan du bli bekväm med att integrera jäst i din bakning.

• Lagring av jäst - oroa dig aldrig om ditt kuvert av jäst har gått vilande. Genom att lagra jästen i frysen kommer du att ha aktiv jäst i många månader framöver.

• Vattentemperatur - för att aktivera jäst, måste du lägga till "ljummet vatten". Det behöver inte vara en specifik temperatur, bara känna sig lite varm, som rumstemperatur. Efter att ha tillsatt vattnet, låt det sitta i en minut eller så, rör sedan med en gaffel tills den är jämn.
• Att lägga till socker och lägga till en nypa av de söta grejerna kan betraktas som en kvinnas historia, eftersom det inte hjälper degen att stiga. Men det kommer att orsaka bubblor om jästen fortfarande är aktiv, så om du ifrågasätter om jäst har gått ut eller inte, är det ett bra test.
• Rätt temperatur för stigande jäst behöver en temperatur mellan 70 F och 80 F för att reproducera, så om ditt kök är kallare än det, kan du placera degen i en tidigare uppvärmd ugn som har stängts av. Om ditt hus är för varmt kan en kall ugn vara rätt plats. Var noga med att inte exponera degen till temperaturer under 50 F som det är när jäst går vilande.
• Vissa ingredienser långsamt stigande - om din deg innehåller ägg, mejeri, fett eller salt, kommer den stigande tiden att sakta ner. En enkel deg mjöl och vatten kommer att stiga snabbare.