Kött 101: Grönsakerna Basic Beef, Pork and Lamb

Köttbänken kan vara en skrämmande plats för många människor. Kanske är det alla knivarna, klyvorna och krokarna där bakom. Eller kanske beror det på att slaktarna själva står bakom den här massiva räknaren och man måste bokstavligen titta på dem.

Vad som än är, om du inte växte upp på en ranch eller har bedrivit formell (eller informell) utbildning om ämnet, kan du vara måttligt förvirrad av sortimentet av roster, biffar och kotletter i köttet.

En bra slaktare svarar gärna på frågor, men de kan inte svara på dem om du inte frågar . Och jag vet inte hur det är för kvinnor, men för män vet man inte om kött är som att inte veta om bilar. Jag har ingen aning om varför. Det är inte som om du har denna medfödda kunskap som bara kommer till dig från dina kromosomer. Det gör absolut ingen mening.

Och ändå kan en man vara en neurosurgeon, astrofysiker, filmstjärna, USA: s president, och en Fortune 500 VD, jag menar att det absolut finns ingen anledning för honom att ha den specifika kunskapen, men jag garanterar att han hellre vill ät sina egna ögonbollar än fråga en slaktare "vad exakt är en tri-tip?" mer än att han skulle fråga en mekaniker "så vad gör radiatorn ändå?"

Så vad som händer är att du köper samma kött om och om igen, och laga det på samma sätt som du lagar det alltid. Ledsen!

Din pocketbook är också på linjen. Om du verkligen vet köttet, vet du när du får en hel del och när du inte är. Vilket gör en stor skillnad när du betalar uppåt på $ 20 per pund för några köttstycken.

Informationen nedan är bara en början, men länkarna inom varje artikel gör att du kan dyka djupare, som din nyfikenhet garanterar. Bottom-line: När du utökar din kunskap, vet du vad du ska begära i slakteri, och du vet hur man lagar mat när du får hem. Jag säger inte att ditt liv kommer att vara komplett, men det kommer säkert att förbättras.

Åh, och förresten ...

Tri-tip är en triangulär nötköttsteg från bottenröret , och det är perfekt för rökning, låg temperaturstegning eller grillning över indirekt värme.

• 01 av 03

  Nedskärningar av nötkött

  Nötkött är uppdelat i stora sektioner som kallas primära nedskärningar. Dessa primaler bryts sedan vidare (eller tillverkade ) i enskilda biffar och andra detaljhandeln. De mest ömma styckena av nötkött, som ribben och smörgås , är de längst bort från hornet och hovbenet. Däremot arbetar nack- och benmusklerna mest, vilket gör dem hårdare. Här är en översikt över de grundläggande biffens primära nedskärningar .

• 02 av 03

  Nedskärningar av fläsk

  Om något är fläsk ännu mer förvirrande än nötkött. Grönsakssnitt har alla sorters märkliga namn, som Boston-rumpan , som inte finns nära rumpan och picknickaxeln , som du aldrig skulle ta med på picknick. Läs mer om grisköttet .

• 03 av 03

  Skivor av lamm

  Till skillnad från nötkött, som är uppdelat i sidor innan de delas upp i sina grundläggande primallängder, och fläsk, som slaktas direkt i dess primära styckningar, är lamm först uppdelat i främre och bakre sektioner som kallas försadel och hindsaddle . Därifrån tillverkas det sedan i de primära grundskikten .