Hur man stekar kött

Stekning är ett av de enklaste sätten att laga en stor köttbit, oavsett om det är nötkött, fläsk eller lamm.

Rostning vid låga temperaturer (mellan 275 ° F och 325 ° F) ger de mest smakrika, saftiga och ömma resultaten. Lägre temperaturer minimerar också krympningen och hjälper köttkocken jämnt. I allmänhet, desto större köttskuret är, desto lägre stekningstemperatur borde vara.

Det enda problemet är att dessa lägre temperaturer inte ger en brun, smaklig skorpa på utsidan av köttet.

Därför börjar vi vanligtvis rosta vid hög temperatur för att få köttet fint och brunt och sedan sänka temperaturen under koktiden.

Hur det är gjort

Stegen nedan gäller för stora köttstycken som typiskt skulle rosta, både benfria och benfria, inklusive:

Svårighet: Enkelt
Nödvändig tid: Ca 2-4 timmar

Här är hur

  1. Krydda köttet före tid (som natten innan du planerar att steka) så att smakerna har tillräckligt med tid att tränga in i köttet. Kryddor kan innehålla Kosher salt och nymalt svartpeppar, samt olika krydda gnidor, färska eller torkade örter, vitlök och så vidare. Ta det ur kylskåpet ungefär en halvtimme innan du planerar att steka den.
  2. Förvärm ugnen till en hög temperatur - vanligtvis runt 450 ° F, men för min långsamma rostade fläskskulder börjar jag vid 500 ° F.
  1. Ställ kryddat stek på en rack, fett sida uppåt, i en stekpanna. Panens sidor ska vara relativt låga så att den heta luften kan cirkulera runt steken. Användning av ett ställ (istället för att placera grillen direkt på botten av pannan) främjar även jämn luftflöde. Täck inte pannan.
  2. Om du använder en kötttermometer (analog eller digital) sätter du sonden i mitten av grillen, var försiktig så att du inte träffar benet.
  1. Placera köttet i ugnen och koka i 20 till 30 minuter vid hög temperatur. Därefter sänks temperaturen till mellan 275 ° F och 325 ° F och stekas tills den är färdig (se riktlinjerna nedan).
  2. Ta av grillen från ugnen och låt den vila, täckt av folie, i 15 till 20 minuter innan du huggar ut. Att vila köttet innan det skärs, resulterar i en mycket juicierrad stek. Det beror på att matlagning tenderar att driva alla köttets naturliga juice i mitten av steket. Att vila den före skivning ger proteinmolekylerna en chans att reabsorbera någon av den fukten, så de saftar inte alla ut på skärverket .
  3. Medan du väntar på att rosten vilar, kan du laga en sås. Här är en lista med såser för nötkött och fläsk . Alternativt kan du göra en enkel velouté sås genom att vispa pan dryppings och lite extra lager i en smör mel roux .

tips

  1. En kötttermometer (den typ du lämnar i grillen när du lagar mat) är bättre än en snabbläs termometer när du steker ett stort köttstycke eftersom snabbläsningstypen kräver att du pekar ett nytt hål varje gång man mäter stekas temperatur. En elektronisk kötttermometer kan programmeras att pipa när köttet träffar måltemperaturen.
  1. Nötkött och lamm är medelstora sällsynta när stekens inre temperatur har nått 135 ° F; medium är 140 ° -145 ° F. Fläsk ska kokas till 145 ° F. Kalvkött serveras vanligtvis medium (145 ° -150 ° F) eller mediumbrunn (155 ° F).
  2. Kom ihåg att temperaturen hos en genomsnittlig stek kan stiga ytterligare 10 grader efter att du tagit den ur ugnen. Därför kommer du att vilja ta grillen ur ugnen när termometern visar en läsning ca 10 grader lägre än vad du vill ha den.
  3. Basta inte! Varje gång du brinner måste du öppna ugnsluckan och det sänker ugns temperaturen. Att steka köttfettsidan uppåt gör att fettet kan droppa ner över steken när det smälter, vilket gör att utsidan är fin och fuktig.