Polsk Ryemeal Soup With Sausage (Żurek) Recept

Detta recept på polsk ryemessoppa med korv, känd som żurek (ZHOO-rrek), är från kock Marek (Mark) Widomski, grundare och chef för Culinary Institute i Krakow, Polen. Det är typiskt för "sura" soppor älskade av många östeuropeiska.

En żur (ZHOORR) eller sur (även känd som kwas ), basen för denna soppa, skapas genom att fermentera rågmjöl med vatten i en burk eller korg i upp till fem dagar. Så börja sura före tiden!

I Polen serveras detta ofta före obiad ( dagens huvudsakliga måltid) eller som bakverk .

Vad du behöver

Hur man gör det

Gör Ryemeal Sour

  1. I en medium skål, blanda ihop rågmjöl med ljummet vatten. Häll i en glasburk eller keramisk skål som är tillräckligt stor för att blandningen ska expandera. Skydda med ostklaff och låt stå på en varm plats i 4 till 5 dagar.
  2. Detta borde göra 2 koppar eller tillräckligt för soppen. Om syran inte används omedelbart kan den lagras, täckas, i kylskåpet i upp till 1 vecka.

Gör soppan

  1. I en stor soppkruka, sätta soppa grönsaker och vatten till koka. Minska värmen och simma 30 minuter.
  1. Lägg till korv, återkok till koka, minska värme och koka ytterligare 30 minuter. Ta bort korv från soppa, skiv när det är tillräckligt kallt att hantera och lägg åt sidan.
  2. Stamma genom en sikta, tryck på grönsakerna för att extrahera så mycket smak som möjligt. Kassera grönsakerna, skumma fettet från lagret och lämna tillbaka lagret till en ren soppåda.
  3. Tillsätt potatiserna och ryemealsyra till lagret, tillsätt salt om det behövs. Koka upp, minska värmen för att simma och laga tills potatisen är al dente .
  4. Whisking ständigt, tillsätt mjöl-vattenblandning, reserverad skivad kokad korv och vitlök-saltpasta. Koka upp soppen. Minska till en simma och laga tills potatis är ömt.
  5. Servera i uppvärmda skålar med halvt kokt ägg i varje servering (om så önskas) och rugbröd på sidan.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 463
Totalt fett 13 g
Mättat fett 4 g
Omättat fett 6 g
Kolesterol 20 mg
Natrium 749 mg
kolhydrater 75 g
Kostfiber 14 g
Protein 15 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)