Hur man lagar den perfekta restaurangen biffen

01 av 11

Matar perfekt restaurangen biff

Du kan betala mycket pengar när du går ut till en restaurang för en fin, smakfull biffmiddag. Eller du kan stanna hemma, spara lite pengar och göra det själv!

Nedan följer en sammanfattning av en av de bästa metoderna för att laga din biff: med en gjutjärnspanna. Och med de priser som en bra biff går för dessa dagar vill vi se till att du har verktygen och teknikerna på din sida så allt du ångrar är att inte ha fler människor kommer över för att smaka på dina kulinariska färdigheter.

Vad du kommer att behöva:

• En bra biff
• En gjutjärnspanna
• En gasgrill med sidobrännare
• Smör
• Hög temperatur olja, som avokado olja
• Salt och peppar
• Ett par långhåriga tangar
• En snabbläst digital termometer

Prata med din slaktare om att få en bra biff. Vi föredrar en benfri ribeye biff för denna metod. Benet kan minska kontakten med pannan och därmed minska mängden karamellisering. Leta efter ett "val" eller "prime" -kvalitet biff , men högsta betyg kommer att kosta mycket mer.

VARNING : Den här metoden använder extrema temperaturer som kan smälta genom ugnsväskor så var försiktig!

02 av 11

Olja biffen

När du har din biff, belägg den lätt med olja. Välj en olja med hög rökpunkt , eftersom oljan bryts ner vid höga temperaturer. Oljor som avokadoolja, kan ta en mycket högre temperatur än de flesta.

Det är mycket viktigt att varje sida är väl belagd med olja, men det finns ingen anledning att oroa sig för sidorna. Medan biffen inte klibbar, behöver du smörjningen för att leda värmen från pannan till köttet så fort som möjligt. Denna metod handlar om hastighet så håll dig nära till hands.

03 av 11

Säsong biffen

Nu är det dags att krydda biffen. Vanligtvis ingår detta grovt malt svartpeppar och grovt havs- eller kosher-salt. Oljan kommer att hålla kryddorna på plats och om du väljer att göra en sås i pannan senare kommer det att ge extra smak.

Förutom salt och peppar, lägger många restauranger till torkad persilja eller andra örter i blandningen. Du kan använda allt du vill, men håll det ljust. Vi vill maximera stekens smak, inte kryddorna.

Om inget annat behöver du saltet att reagera med köttets yta för att ge rätt smak. Låt saltet sitta på biffen i gott 15 minuter innan du lagar mat, så det har tid att absorbera i ytan.

04 av 11

Förvärm Grillen

Denna process kan göras med en spis och en ugn, eller en sidbrännare och grill. Du behöver brännaren för att värma stekpannan och börja stekmatningen och grillen eller ugnen för att slutföra processen. Hur som helst måste grillen eller ugnen förvärmas till hög temperatur. Vi rekommenderar att du fotograferar för ca 500 F (260 C), men temperaturen runt 400 F (205 C) eller högre kommer att göra.

Denna process skapar en hel del rök. Du kommer inte märka det mycket på uteplatsen, men ditt brandlarm kommer förmodligen att märka om du väljer att laga inomhus. Om du gör det i köket kanske du vill stänga av brandlarmet under varaktigheten och öppna ett fönster eller två.

05 av 11

Förhettas gjutjärnspanna

För att hela processen ska fungera behöver du en stekjärn (eller tungt) stekpanna. Rökning hett betyder att det är varmt. Det måste också vara rent och utan olja (annat än vad en bra gjutjärnspanna är kryddat med) eller matlagningspray. All olja du behöver finns redan på biffens yta.

För att testa värmen, placera en enda droppe vatten på pannan. Om det dansar en sekund innan den försvinner, är pannan tillräckligt varm. Se till att du har biffen, en ren tallrik, en tung grillmugg, ett smörklump och ett par klämmor redo. Du kommer inte ha en chans att gå iväg när du har startat matlagningsprocessen.

06 av 11

Placera biff i Hot Skillet

Placera biffen i mitten av den heta stekpannan. Det är viktigt att det mesta av biffen är i kontakt med metallen som möjligt, så använd aldrig en biff större än din panna.

Detta kommer att generera en hel del rök, popping och sizzling, men du måste vänta exakt två minuter innan du flyttar biffen. Du kanske tror att det brinner, men vila lätt att allt är bra (om inte flammor skjuter mot himlen, stäng sedan av gasen och kör). Var tålmodig och titta på klockan noga.

07 av 11

Vänd biffen över

Efter två minuter, vrid biffen över att placera den exakt var den var, se till att den sitter väl i pannan.

Fortsätt laga biffen i ytterligare två minuter. Ta dig tid att beundra hur vacker denna biff ser ut nu. Lägg märke till den rika, djupa bruna (inte svarta) färgen på den kokta ytan. Vackert, eller hur?

Återigen, var tålamod och låt biffen fortsätta (brännare fortfarande hög) för att laga mat. Under denna tid, se till att du har grillen (eller ugnen) mitt på. Detta måste vara en bra mitt eftersom metallet du håller på att plocka upp är tung och nästan 500F.

08 av 11

Topp biff med smör och flytta till grillen (ugn)

Biffen har lagat mat i fyra minuter nu och om du vill ha det väldigt sällsynt är det dags att ta av värmen. Om du vill ha det mer kokt än detta, överför stekpannan till den förvärmda grillen (eller ugnen). Ställ in temperaturen över 400F (205C).

Dessutom, innan du stänger av locket på grillen eller dörren till ugnen, släpp en smörklump på toppen av biffen i mitten. Detta smör smälter snabbt och hälls ner över biffen, vilket ger en extra rik, karamelliserad nötaktig smak.

För att få en exakt temperaturavläsning på denna biff, använd en ugnssäker termometer eller polderstyltermometer (typ med fjärrkontrollen så att du kan läsa temperaturen utan att öppna locket eller dörren).

09 av 11

Testa temperaturen

Att testa för doneness är både en konst och en vetenskap. Om du använder en termometer bör du noggrant kunna mäta biffens skonsamhet. Kom ihåg att du måste ta bort den 5 F (2.7 C) under måltemperaturen. Biffen fortsätter att laga mat i några minuter efter det att den har tagits bort från värmen.

Säg att du vill ha en medium sällsynt biff (ca 130 F eller 55 C), då behöver du få den biffen ut ur grillen och av stekpannan när mitten av köttet når 125 F (52 C).

10 av 11

Vila, tallrik och servera

När biffen är klar att tas bort från stekpannan, lägg den på en tallrik och täck försiktigt med en bit aluminiumfolie. Notera tiden. Om fem minuter ska du (eller den som äter denna biff) vara redo att ha den bästa biffen i sina liv. Vila tiden tillåter juicerna att omfördelas i köttet, vilket gör det så ömt som varmt smör.

11 av 11

Valfritt: Biffsås

Biffen är ute ur pannan, och dropparna i den där pannan är så bra att du slickar det rent om det inte var 500 F. Det här är ett litet knep för att lägga till ännu mer smak för din biff. Kasta in:

• 1/2 kopp skalot
• 1 kopp rödvin
• 2 matskedar Dijon senap
• 1/2 kopp färskhackad örter ( basilika , oregano , koriander , persilja , etc.)
• 2 krossade vitlöksklyftor

Rör allt ihop i den flammande varmpannan och häll ut en gång ihop. Stoppa biffen med denna sås eller använd den på bakade potatisar, grönsaker eller någon annan sidrätter du måste gå med den bästa biffen i ditt liv.