Basil val, lagring och sorter

Basiliska sorter

Det är bladen av basilikan som används i matlagning, och dessa löv kan variera från grön till rödaktig till lila i färg, beroende på sorten. Det finns mer än 60 olika basilika sorter, var och en med egen distinkt smak. Dessa smaker inkluderar tips av citron, timjan, jasmin, kryddnejlika, kanel och anis.

För bästa smak bör bladen plockas innan plantan börjar blomma. Som en extra fördel för att odla din egen, sägs basilika att avvisa flugor, myggor och kackerlackor.

Även om basilika är en årlig, är det ofta knäppt tillbaka för att hålla det från blommande och förlänga sin tillväxtperiod.

Basil Selection och förvaring

Många hemkockar håller basilika som växer året runt i krukor inomhus i ett soligt fönster för att ha färsk basilika vid sina fingertoppar. Om du inte har en basilikabruks lyx kan du fortfarande hitta färska basilikablad i de flesta lokala livsmedelsbutiker i produktionen.

Leta efter fräscha, levande gröna löv utan mörka fläckar eller tecken på förfall. Färska basilikablad ska skiktas i fuktiga pappershanddukar i en plastpåse och kylas upp till 4 dagar.

För basilika med fastgjorda stalks, placera i ett glas vatten och täcka med en plastpåse fäst på glaset. Förvara i kylskåp, byt vatten dagligen och använd inom en vecka. Tvätta inte bladen tills du är redo att använda dem.

Färsk basilika är en perfekt kandidat för frysning, antingen hel eller hackad. Blanchera hela löv i två sekunder, dyka i isvatten, klappa torrt och placera i lufttäta påsar i frysen. Smaken blir starkare om du inte tina före användning.

Ett annat alternativ är att lägga hela eller hackade färska löv i ett iskubbricka och täcka med vatten eller buljong före frysning. När du är frusen, skjut kuberna ut i en lufttät väska. Använd kuberna i soppor, grytor eller såser.

Basil och oljepasta kan också frysas. Fryst basilika ska användas inom 4 månader.

Färsk basilika kan också vara torr konserverad. Tvätta blöderna försiktigt, skölj med pappershanddukar och låt dem torka helt. Laga grova salt- och basilikablad, som slutar med ett lager salt, i en lufttät behållare. Förvara på en sval, mörk plats upp till 6 månader.

Basil är lätt tillgänglig i torkad form, men det kan inte jämföras med smak till färsk basilika. Torkad basilika bör förvaras på en sval, mörk plats bort från värme och ljus. Torkade örter börjar förlora sin styrka inom 6 månader, även under de bästa förutsättningarna.

Tänk på att torkad basilika lätt kan ha suttit på din hantverkare i flera månader när du köper den. Så om du inte använder copiusmängder och går igenom det snabbt, är det bäst att köpa små mängder så att du kan använda det snabbare. När den torkas, förlorar basilika mycket av dess intensitet.

Mer om Basil och Basil Recept:

• Basil Selection och förvaring
• Basil Cooking Tips
• Basil historia
•
• Basil Recept

kokböcker

•	Örtblandningar och kryddiga blandningar
•	The Herbfarm Cookbook
•	Den moderna encyklopedi av örter och kryddor
•	Spice and Herb Bible
•	Fler kakor