Gilla ekollonskväll och fyllda squashdiskar? Gör en hälsosam vegetarisk och högfibrig fylld ekollonkvash med hjälp av en fyllning av hela korn korn och grönsaker. För en vegansk version, använd olivolja eller en vegansk margarin istället för smör.
Detta recept har delats som ett tillstånd av National Barley Foods Council.
Vad du behöver
- 1 kopp pärlbyg
- 1/2 kopp hackad lök
- 1/2 kopp hackad selleri
- 1 kopp strimlad morot
- 1/4 kopp smör, olivolja eller vegan margarin, uppdelad
- 3 koppar grönsaksbuljong
- 1/2 tsk timjan
- 2 medium ekollon, halverad och frön borttagen
- salt att smaka
Hur man gör det
- I en stor kastrull över medelvärme, saut korn, lök, selleri och morot i 2 matskedar smör tills korn är lättbrunad. Tillsätt grönsaksbuljong och timjan. Koka upp. Minska värmen, täck och simma 45 minuter eller tills korn är ömt och vätska absorberas.
- Under tiden lägger du squashhalvor i en smurt bakfat, nedskuren nedåt. Baka vid 400 grader i 30 minuter eller tills squash är ömt. Ta bort squash från ugnen och vrid, skär uppåt. Stänk lätt med salt.
- Sked lika delar av kokad kornblandning till squashcentra. Drizzle med 2 msk smält smör, olivolja eller vegan margarin.
- Återfyllda squashhalvor till ugnen. Baka vid 350 grader i 20 minuter längre. Ger 4 generösa sidrätter eller entree portioner.
Per portion: kalorier 408, protein 12g, fett 13g, kolhydrater 67g, kolesterol 32mg, fiber 9g, natrium 731mg.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 437 |
| Totalt fett | 15 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,478 mg |
| kolhydrater | 67 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 13 g |