Rökpunkt

Lägg en stekpanna på spisen, häll i ett par matskedar olja, sätt upp värmen och telefonen ringer. Några minuter av distraktion och du har tjock, svart rök som fyller köket och din panna har ett lager av klibbigt bränt lim i botten. Vad hände? Det var bara olja. Du hade inte ens börjat laga mat än.

Vad som hände var att du slog rökpunkten för den oljan. Rökpunkten för oljor och fetter är temperaturen när den bryts ner och misslyckas som smörjmedel.

När oljan bryter ner det bildar en hel mängd dåliga saker, inklusive saker som kan ge dig cancer. Det finns också saker i den trasiga oljan som får mat att hålla sig och det smakar väldigt dåligt. Att veta hur mycket oljan du använder kan få hjälpa dig att undvika rökpunkten. Nedan är en lista över de mest populära oljorna och fetterna.

Du kan öka rökpunkten för en olja genom att kombinera den med en olja med en högre rökpunkt. Bland annat smör med extra lätt olivolja ger dig en rökpunkt som är mycket högre än smörets.

Från ett grillarperspektiv är det viktigt att gallrarna oljas med något som kan ta den intensiva värmen och att så snart detta har gjorts, undvik de överdrivna temperaturer som kommer att bryta oljan. Det betyder att om du ska få grillen så varmt som möjligt att rengöra, applicera oljan precis innan maten träffar grillen och kontrollera temperaturen från den tiden.

På varmmetall kan bruten olja skrotas bort, men det yttersta målet är att bygga en nonstick-yta på matlagningsrören genom upprepad rengöring och beläggning.

Rökpunkt