Alla har haft en katastrof i köket vid en eller annan gång. Även den mest erfarna kocken kan distraheras och lägga till för mycket salt , glöm inte att ställa in tidtabellen, eller släppa en viktig ingrediens. Detta råd hjälper dig att fixa köksflöjter och katastrofer och, ännu viktigare, hindra dem från att hända i första hand.
Jag trodde det var dags att skriva den här artikeln på grund av en kökskatastrof som hände med mig!
Jag hade lovat vänner några Pecan Pie Bars för sitt öppna hus och försökte ett nytt recept (notera själv: följ dina egna råd och försök inte ett nytt recept på en avgörande tid !!). Receptet verkade perfekt, gick bra tillsammans, luktade fantastiskt och kom ut ur ugnen och såg gott ut. Jag lät stängerna svalna, drog sedan ut en tallrik och klippte staplarna för att ordna dem. Och upptäckte att bottenskorpan hade försvunnit under bakning, och i stället för en tvåskorpsbär bestod de av en krispig toppning över pecan-pajfyllning.
Det var väldigt svårt att få staplarna ur pannan, och när jag satte dem på disken satt de fast. Och de drog in i hälften när jag försökte ta dem av disken. Jag var redo att chuck det hela när lösningen kom till mig. Jag vände just barerna upp och ner, så den krispiga toppen var den nya bottenskorpan och sprinklade rostade pekannötter över den nya toppen (tidigare botten).
De var en krossa!
Många köksflöjter kan sparas på ett eller annat sätt. Men om maten är underkokt, luktar konstigt, eller det har suttit vid rumstemperatur för länge, försök inte spara det. Att göra recept igen är ett litet pris att betala jämfört med matförgiftning.
Ta en titt på min serie av steg för steg-instruktioner, särskilt den som gäller att mäta mjöl , för att undvika katastrof i köket i första hand.
Och bläddra igenom Food Science och Quick Tips för att lära dig mer om att arbeta i köket.
Hur man fixar köksflops
Soppa eller Stew Too Salt
Se till att du aldrig mäter kryddor över potten eller skålen. Det är bara för lätt för din hand att glida, katten att springa under benen eller någon att skämma på dig. Om det redan har hänt, brukade vi tro att tillsats av en rå skurad potatis tillsatt till soppen skulle absorbera mycket av det extra saltet, men ny forskning har visat att detta inte är korrekt. Verkligen är det enda sättet att minska saltet att tillsätta mer av de andra ingredienserna till soppen; Med andra ord, lägg till mer av varje ingrediens utom saltet. Detta är också det enda sättet att fixa recept när du har lagt till mycket varm sås, Tabasco, Cayenne Pepper eller Chili.
Hårdkokta ägg kommer inte att skrälla
Om skalet pinnar till dina hårda kokta ägg, försök att lägga ägg i en skål med mycket kallt vatten. Tryck försiktigt på ägget mot skålens sida under vattnet. Vatten sipprar in genom sprickorna och lossnar skalet från ägget. Skalet ska komma lättare om några minuter.
Brutna kakor eller kakor
När kakan rastas när du tar bort den från pannan eller kakorna smuler, vänd din katastrof till en bagatell eller parfait.
Laga bara bitarna med söt piskad grädde och lite färsk frukt i en glasskål eller enskilda glasögon och slappna av tills serveringstiden.
Om dina grönsaker har varit överkokta och är lila och olivgröna, vispa dem bara i mixern eller matberedaren med lite kräm eller smör. Renade grönsaker är väldigt trendiga just nu och ingen kommer att vara klokare. Du kan också lägga till mer kräm och vända grönsakerna till en krämisoppa.
Cracked Cheesecake
Om din cheesecake sprickar på toppen, lägg den med en frukttillsats, chokladsås, gräddfil eller vispgrädde. Så det händer inte nästa gång, lägg en panna full av vatten på hyllan under din ostekaka medan den bakar i ugnen. Kör också en kniv runt skorpan för att lossa den från pannan när du tar bort den från ugnen. Ibland kommer cheesecakes bara att knäcka och det finns inget du kan göra åt det!
Gå till nästa sida för att få fler tips!
Att fixa köksflops är inte svårt. du behöver bara veta tipsen för att göra en katastrof till en framgång!
Sås bränd på botten
Ta av pannan från värmen omedelbart! Rör inte. Placera pannans botten i en diskbänk full av kallt vatten för att stoppa tillagningen. Rör inte såsen! Häll över 3/4 av det i en ny panna, lämna den brända delen bakom. Smaka sås. Det kan fortfarande vara okej, men om du upptäcker någon bränd smak måste du kasta bort den och börja om.
Lumpy Gravy
Häll kycklingen genom en sikta i en annan kastrull. Tryck inte på såsen genom att bara låt den droppa genom sikten.
Candy kommer inte att ställas in
När du gör tillagad godis och det bara inte kommer att sättas, tillsätt några matskedar grädde, sätt tillbaka det i värmen, låt det koka och laga till rätt temperatur som anges i receptet. Kokade godis är helt enkelt koncentrerade sockerlösningar. Att ta bort mer vätska genom kokning är det enda sättet att lösa detta problem.
Bröd maskinproblem
För mycket hjälp med felsökning av bröd som gör problem, besök: Brödmaskinens grunder .
Rinnande frostning
När du står inför rinnande frosting, är din första tanke att lägga till mer konditoris socker. Men om frostningen är riktigt rinnande har du förmodligen inte tillräckligt med socker för att fixa det och om du lyckas göra det tjockare blir det för sött. Dela upp frosten i hälften och tillsätt konditorens socker till hälften av det. Du får bättre chans att förtjocka det på så sätt.
Pieproblem
För en utmärkt lista med paj hjälp, se min lektion Pie Crust 101 och steg för steg varmt vatten konditorivaror .
Härdad choklad
Om du smälter choklad och plötsligt blir hård och kornig (griper), är chansen att vätska kommer in i choklad. Du kan släta ut det genom att lägga till en tesked vanlig matolja eller fast förkortning per uns choklad och värm försiktigt under omrörning.
Kakaproblem
För att fixa brutna, brända, mjuka, hårda eller ojämna kakor, se Topp 10 tips för att göra de bästa cookiesna .
Separera ägg
Om du skiljer ägg och lite äggula kommer in i det vita, ta en bit äggskal för att spruta ut äggulan. Det fungerar mycket bättre än att använda en sked eller fingrar. När du skiljer ett stort antal ägg, sprickar du varje över en liten skål, separerar äggulan från den vita, häll sedan den vita i en större skål med de andra. Detta förhindrar att hela skålen förorenas med en trasig äggula.
Cake Sticks att Pan
Se till att smörja kakspannan med förkortning eller smör som är UNSALTED. Saltat smör kommer att göra kakan. Försök tillbaka kakan till ugnen i 3-4 minuter tills pannan är varm. Placera sedan hetpannan på en våt kökshandduk i ungefär en minut. Eller så kan du spinna kakspannan på en brännare i några sekunder för att värma botten. Nästa gång, använd matlagningsspray som innehåller mjöl; nästan ingenting kommer att hålla fast vid det. Se även Cake Science , min förklaring av hur ingredienserna i kakor fungerar tillsammans.
ALLMÄN RÅD
- Läs receptet innan du börjar matlagning.
- Se till att du har alla ingredienserna till hands. Eller se ekvivalenter och substitutioner.
- Få vana att sätta en timer fem minuter mindre än receptet föreslår. Och bär timern med dig om du lämnar köket!
- Läs hur man läser ett recept för att lära sig att läsa ett "matlagning" recept och ett "bakning" recept.
- Mät aldrig någon ingrediens över blandningsskålen eller kastrullen.
- Testa din ugnsäkerhet med en ugnstermometer.